俗话说“民以食为天,食以安为先”,近年来,随着社会的不断进步和人民群众生活水平的日益提高,人们对食品的要求也从简单的吃饱发展为要吃好,吃的放心,食品的质量安全已经成为人民群众重点关注的问题。相应地,保障食品质量安全也就成为了企业生存和发展的基本立足点,确保和不断提升产品质量是企业发展的命脉。德州扒鸡产品作为中国“四大名鸡”之一,是德州及周边地区人民群众十分喜爱的食品,随着扒鸡产品生产企业的不断发展和不断推广,德州扒鸡产品已经突破地域限制,广销多个省市,深受消费者喜爱。然而,由于德州市范围内扒鸡生产企业以中小型企业为主,其中部分生产者的质量管理水平不高,相关的质量管理制度又不健全,致使扒鸡产品的质量问题时有发生,甚至有愈演愈烈的趋势,严重影响了人民群众的生命健康和企业的生存发展。本文通过利用食品生产环节质量监管工作经验总结,结合在XS公司实地调查的基础上,发现以XS公司为代表的中小型扒鸡产品生产企业在质量管理方面存在的一些问题,主要包括一是公司高层现代质量管理意识淡薄,对如何运用质量管理手段提高产品质量、稳定产品合格率、保证食品质量安全认识不足;二是员工整体文化水平不高,同时在厂工作期间由于企业的不重视导致的质量培训不足,致使员工对企业质量管控工作认识不到,参与动力不强;三是生产过程质量控制手段落后,缺乏体系性质量控制制度,使得公司产品质量在生产过程中无法得到有效监控。通过运用全面质量管理理论和思想分析,发现领导质量管理意识、组织机构和职责设置、职工培训水平、生产过程质量管理体系、全员参与与激励机制等因素都直接影响了企业质量管理水平的高低,因此在结合XS公司实际情况,通过全面质量管理理论的支持和对HACCP等质量体系的应用,提出了强化公司人员培训,提升质量管理意识,建立生产过程控制体系等较为实用的方法,研究了提高xs公司扒鸡产品整体质量管理水平的有效途径,为其他中小型食品加工企业的质量管理水平的提升也起到了一定的借鉴作用。