食用植物油是人体重要的营养和能量来源，是重要的食品工业基础原料，“民以食为天，食以安为先”，由于我国食用植物油消费量的巨大，劣质食用植物油不仅危害了消费者的健康利益，还关系到社会的安定。在食用植物油劣化变质过程中，会有氧化、水解、聚合等一系列的化学反应，极性小分子含量会发生变化，即表现为介电常数的变化。所以，通过检测食用植物油介电常数的变化，可以判定食用植物油品质的好坏。本文首先阐述了食用植物油的品质检测原理，依据该原理研究并设计了基于电容传感器和电容检测的食用植物油品质检测系统，用3类食用植物油进行了初步实验，分别给出了它们在特定条件下的品质关系函数。食用植物油品质检测系统设计主要有以下三个方面组成，主要采用数据前端传感器（电容和温度），分析并设计了电容信号的放大调理电路以及微控制器外围接口技术。该系统以NXP公司的Cortex-M0微处理器为控制核心，采用平板电容传感器探头测量食用植物油的介电常数；测量时将传感器探头插入样品油中，激励源正弦波信号由微控制器PWM调制产生，传感器输出电压信号经传感器模拟前端(AFE)系统LMP90100送入微控制器；由于在测量食用植物油电容时，温度会对结果有一定的干扰，系统设计了基于数字温度传感器DS18B20的温度测量电路；微控制器与上位机之间采用RS232通讯，再由计算机进行数据处理、温度的影响分析、显示和打印等。食用植物油品质检测系统有微处理器程序设计与上位机界面设计两个方面组成，微处理器程序主要有PWM的正弦调制算法和外围器件驱动，外围器件驱动有温度传感器18B20的单总线通讯，与模拟前端器件LMP90100的SPI通讯以及与上位机的串口通讯。上位机界面采用NI(美国国家仪器)的LabVIEW软件编写，实现数据记录与分析；线性回归的方法，找出待测样品的品质关系函数。课题完成了食用植物油品质检测系统的开发，并以不同品质的食用植物油为对象，进行了初步实验。实验结果表明，具有较好的数据重现性，分别建立了葵花籽油、大豆油和调和油与地沟油含量相关的数学模型。