论文部分内容阅读
随着生活水平的不断改善,人们越来越注重膳食的营养和健康。食用油脂作为人体三大营养物质之一,是人们日常饮食中必不可少的食材。近几年来,食用油的营养、健康及其脂肪酸组成已经成为人们关注的焦点话题之一,脂肪酸组成是衡量其营养价值的重要指标,因此,食用油中脂肪酸分析检测及脂肪酸组成的研究显得尤为重要。本论文主要对食用植物油中脂肪酸检测的色谱分离条件及其构效关系进行了研究,并研制出了符合人体营养需求的食用调和油。研究的内容及结论主要有以下几个方面：1、为了能够较好地研究食用植物油中脂肪酸的结构与其气相色谱保留时间(tR)的相关性,本研究以文献中32种脂肪酸甲酯为研究对象,通过选择能够准确表征这类脂肪酸甲酯化合物分子结构的参数,最终确定以参数SEDs表征脂肪酸甲酯的结构特征,并借助多元线性回归、逐步回归建立了32种脂肪酸甲酯结构与其气相色谱保留时间的定量结构-色谱保留相关(QSRR)模型,同时采用留一法交互检验和外部检验对所建模型进行验证。结果显示,所建立的模型相关系数R=0.9990,留一法交互检验的相关系数Rcv=0.9970,外部样本预测值的相关系数Q2ext=0.9860。表明SEDs能较好的表征脂肪酸甲酯的结构特征,能够得到稳定性和预测能力较好的QSRR模型。2、采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID)对37种脂肪酸甲酯混标的分离条件进行了选择,并对其SEDs值与色谱保留时间相关联,建立了该分离条件下脂肪酸色谱保留时间的QSRR预测模型,所建模型的相关系数R=0.9990,留一法交互检验的相关系数Rcv=0.9951,外部检验的相关系数Q2ext=0.9995,并将该模型用于8种市售食用植物油中脂肪酸的定性分析,获得了较好的结果。3、根据人体总膳食脂肪酸中SFA:MUFA:PUFA为1：1：1、n-6：n-3为4-6：1的比例模式,结合我国居民现阶段的膳食状况,建立了脂肪酸比例合理的调和油数学模型；并以富含α-亚麻酸的胡麻油作为原料油之一,添加其它原料油研制出符合人体健康需求的3种配伍油配方。经测定,3种配伍油中,SFA、MUFA、PUFA与n-6、n-3的比例分别为：1：2.060：2.745和3.816：1；1：2.058：2.744和4.913：1；1：2.052：2.737和6.097：1。