葡萄酒是用新鲜葡萄为原料经发酵酿制而成，由于其含有大量酚类物质等有益物质而能延长人类寿命。酚类物质是植物体重要的次生代谢产物，是构成植物固体部分的主要物质之一。葡萄酒中的酚类物质结构复杂，种类繁多，很多对人身体有积极作用并对一些慢性病如心血管病、癌症有一定的治疗和预防作用。因此，对于葡萄酒中酚类物质的检测有很重要的意义。本文主要研究内容如下：对葡萄酒中没食子酸、白藜芦醇、槲皮素等9种主要的单体酚进行研究，用单因素实验对固相萃取的洗脱溶剂、洗脱液的体积以及洗脱液的pH值和液液萃取萃取溶剂、萃取液体积、液液萃取的pH值以及萃取时间进行研究选择，并建立了酚类物质的高效液相色谱检测方法，并建立了葡萄酒中酚类物质的最优实验方案。采用液液萃取法：用乙酸乙酯作为萃取剂，在pH=2的条件下，每次50mL，萃取三次，萃取时间为10min。采用Venusil ASB C₁₈（5μm，150（?），4.6×250nm）色谱柱，流动相为2%的乙酸水溶液和乙腈的混合溶液，采用梯度洗脱，流速为1.0mL/min，检测波长为280nm，柱温30℃。方法的检出限较低，回收率均在86.2⁹5.3%之间且各单体酚的相对标准偏差均小于3。然后检测了新疆新天干红葡萄酒、长城干红葡萄酒、红运66民权红葡萄酒3种不同的红葡萄酒中的酚类物质的含量。结果表明这三种葡萄酒中的没食子酸、儿茶素、芦丁等酚类的含量较高，所有酚类物质的含量在15.0mg/L～300.0mg/L之间。