假冒伪劣商品的存在给社会带来了极大的危害,对企业和消费者造成的损失则无法估计,而防伪技术是解决这一问题的重要手段之一。防伪技术具有以下功能:(1)识别真假为揭露伪造、假冒类犯罪活动提供证据。(2)研制防伪技术为净化市场提供保真的标识,用现代科技最新方法制作专一的不易被他人仿制的防伪商标或标识,以确保真品产销厂商的合法权益。(3)为政府实施防伪行业管理提供技术咨询。(4)沟通防伪信息,为政府主管部门决策服务。由于食品安全问题关系到人们的身体健康,因而引起了人们越来越多的关注。在暴利的驱使之下,很多不法分子疯狂的制售假冒伪劣商品,严重扰乱了正常的社会秩序。因食用假冒伪劣产品而出现的突发事件层出不穷,甚至还造成了人员死亡。因此,如何提高食品的安全问题受到了人们的广泛关注。其中,防伪技术的应用是提高食品安全的重要手段之一。本论文正是针对上述需求,开展用于食品防伪显色材料的研究与应用,全文分为三部分:第一部分为防伪材料概述,介绍了目前防伪市场的概况,防伪产品的分类以及市场上的各种防伪油墨。第二部分为光致变色材料的开发,从实际应用的角度出发,开发高效、廉价的发光材料。通过合成La、Y等稀土离子掺杂的Tb(TTA)3Phen配合物并进行光谱测定,筛选得到了光学性能优越、生产成本低廉的发绿光配合物。所得优选配合物在紫外光区有宽带吸收,发射Tb的特征光,具有良好的光热稳定性,适合作为光致变色材料,加入到溶剂型油墨中制成紫外荧光油墨。第三部分为新型防伪材料的开发,这种防伪材料利用唾液中的淀粉酶对蓝色碘-淀粉络合物破坏分解作用,实现由“蓝色”到“无色”的变色反应,由于原淀粉的性质(冷水不溶性,与淀粉酶反应时间长等)限制了它的活性,因此本部分通过酯化跟接枝共聚等方法对淀粉进行了化学修饰以增强其活性。用邻苯二甲酸酐做改性剂,合成了一种酯化变性淀粉,这种变性淀粉水溶性较好,可以应用于水性的凹版印刷油墨中;以硝酸铈铵为引发剂,淀粉为接枝骨架,分别以丙烯酰胺,甲基丙烯酸甲酯为接枝单体进行接枝共聚,所制得的接枝共聚物具有淀粉和单体的双重优良性能,能够应用于水性的凹版印刷油墨中。由于以上三种改性淀粉的活性都得到了增强,淀粉酶破坏碘-改性淀粉络合物的时间大幅缩短,因此鉴别时,消费者瞬间就可以分辨所购买产品的真伪。