人体内肠道菌群的均衡对于维持人体健康有着非常重要的作用，如何促进肠道内有益菌群如双歧杆菌、乳酸菌等的生长已经成为国内外研究的热点。以果聚糖等为代表的益生元，进入人体后可逃逸消化道的消化，选择性地促进有益菌的生长，因而具有抵御病原微生物侵袭，降低肠道pH值，促进矿物质元素吸收以及预防癌症等功效。由于果聚糖所含聚糖的聚合度不同，一般分为低聚果糖，菊粉及多聚果糖。　　由于目前对组成不同的商品化果聚糖的益生元效果研究不多，同时现有研究中多采用天然培养基来培养，由于天然培养基的组分较复杂，往往反映不出果聚糖的真实效果;而合成培养基由于碳源组成单一明确，进行果聚糖碳源替代后效果明显。鉴于此，本文选取了5种商品果聚糖替换2种天然培养基与1种合成培养基中的葡萄糖碳源，并以葡萄糖碳源作为对照，比较了5种商品果聚糖对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的体外生长影响。同时，进一步研究了复配果聚糖对双歧杆菌的体外生长影响。本论文具体研究内容如下:　　1)对5种果聚糖样品进行分析:通过恒重法测定样品中的含水量，通过DNS法与苯酚硫酸法测定样品中的还原糖含量与总糖含量，并计算聚糖含量。结果表明，5种果聚糖样品均适合作为培养双歧杆菌的碳源。以高效液相对样品中的组分进行分析，结果表明，不同原料与生产工艺生产出的果聚糖，组分存在显著的差异。　　厌氧环境下，用5种果聚糖样品替代3种培养基中的葡萄糖碳源，并以葡萄糖碳源作为对照，检测发酵液的OD值与pH变化，研究5种商品果聚糖对青春双歧杆菌的体外生长影响，不同培养基对菌种生长的影响以及果聚糖添加量对青春双歧杆菌的体外生长影响。结果表明，与天然培养基相比，在合成培养基中，各组果聚糖碳源对于青春双歧杆菌的促生长作用更为明显。与葡萄糖碳源相比，青海威德的菊粉对青春双歧杆菌的促生长作用最为明显，其次为保龄宝的低聚果糖与Orafti的菊粉，再其次为青海威德的低聚果糖，多聚果糖碳源未表现出对青春双歧杆菌的促生长作用。此外，根据实验结果，果聚糖的最适添加量为1.0％。　　2)分别在有氧与厌氧环境下，用5种果聚糖样品替代3种培养基中的葡萄糖碳源，并以葡萄糖碳源作为对照，检测发酵液的OD值与pH变化，研究5种商品果聚糖对两歧双歧杆菌的体外生长影响，不同培养基对菌种生长的影响以及有氧与厌氧环境下菌体的生长差异性。结果表明，在2种天然培养基中，两歧双歧杆菌在有氧与厌氧环境下的生长规律一致。在合成培养基中，有氧环境下菌体生长缓慢，厌氧环境下菌体能较好的生长。与葡萄糖碳源相比，青海威德的菊粉与保龄宝公司的低聚果糖对两歧双歧杆菌的促生长作用最为明显，其次是青海威德的低聚果糖与Orafti公司的菊粉，多聚果糖未呈现出明显的促生长作用。根据实验结果，果聚糖最适添加量为1.0％。　　3)在厌氧条件下，用复配果聚糖替代3种培养基中的葡萄糖碳源，并以葡萄糖碳源作为对照，检测发酵液的OD值与pH变化，研究复配果聚糖对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的体外生长影响。结果表明，葡萄糖与菊粉（威）的复配比例为1∶4时，促生长效果最明显，其对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的促生长作用分别为葡萄糖的1.73倍与2.78倍。葡萄糖与低聚果糖（保）的复配比例为2∶3时，促生长效果最明显，对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的促生长作用分别为葡萄糖的1.62倍与2.10倍。葡萄糖与低聚果糖（威）的复配比例为1∶4时，促生长效果最明显，对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的促生长效果分别为葡萄糖的1.60倍与1.46倍。葡萄糖与菊粉(Or)的复配比例为14时，促生长效果最明显，对青春双歧杆菌与两歧双歧杆菌的促生长效果分别为葡萄糖的1.28倍与1.33倍。低聚果糖（威）与菊粉(Or)的复配比例为2∶3时，对青春双歧杆菌的促生长效果最明显，为葡萄糖碳源的1.40倍;当复配比例为1∶4时，对两歧双歧杆菌的促生长效果最明显，为葡萄糖碳源的3.19倍。