水酶法提油技术与传统的提油工艺相比,既缩短了工艺路线,又保证了油和蛋白质产品的质量,操作简单、安全,无溶剂污染。本文采用水酶法从花生中提取油和水解蛋白。选用碱性蛋白酶Alcalase,通过单因素实验和正交实验,确定最佳工艺参数为:反应温度60℃,pH9.5,料液比1:5(w/w),碱提时间90min,加酶量为1.5%(w/w),酶解时间5h,此时,游离油得率为79.32%,水解蛋白得率为71.38%。对工艺中所得的渣和乳状液,选用中性蛋白酶As1398进行二次酶解,并对其工艺参数进行优化,最终总游离油得率可达93.01%,总水解蛋白得率可达87.93%。在小试的基础上,采用水酶法分别从带皮花生和脱皮花生中提取油与水解蛋白,并用三相卧螺离心机同时分离花生酶解浆料中的油、水解液和渣,取得了良好的效果。游离油得率和水解蛋白得率分别为79.68%、73.06%(带皮花生),81.95%、72.20%(脱皮花生),为工业化生产奠定了基础。花生水解蛋白液经冷却、浓缩、喷雾干燥后可以制得花生水解蛋白粉,参考安利蛋白粉的配方,将花生水解蛋白和乳清浓缩蛋白进行了不同比例的复配,通过小鼠的生长代谢实验来评价其营养价值,选取安利蛋白粉为阳性对照组。研究表明:花生蛋白经水解后生成的花生肽有利于小鼠的消化吸收和利用,在花生水解蛋白与乳清浓缩蛋白比为90∶10的条件下,雌雄鼠的食物利用率分别为10.54%和10.97%,比阳性对照组增加了1.87%和2.44%;其消化率分别为72.72%和80.16%,代谢率分别为52.87%和66.64%,都显著高于阳性对照组(P<0.05,雌鼠的消化率除外)。