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菊花为菊科植物菊花(Chrysanthemum morifolium Ramat.)的干燥头状花序,始载于《神农本草经》,列为上品,记载菊花"久服利血气,轻身,耐老延年",其性甘、苦,微寒。菊花主要含有黄酮、挥发油、三萜、有机酸等药用成分,具有抗病毒、抗肿瘤、抗氧化衰老、增强机体免疫力等药理作用。目前,药用成分主要是对黄酮类研究的较多,营养成分主要集中在基本营养物质可溶性糖、氨基酸、矿物质元素等分析方面。菊花根据用途可分为三大类,即药用菊、食用菊和观赏菊。众所周知,开封菊花是观赏菊中的翘楚,它也有着悠久的食用历史,但关于开封产地菊花营养价值的文献报道较少。鉴于此,本文对开封特育6个菊花品种(黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹)中的六大营养成分,即水分、多糖、氨基酸、维生素C、矿物质元素及脂肪进行分析测定,为科学、合理开发开封菊花的营养价值提供理论依据。1、采用甲苯法测定鲜菊花水分含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的含水量分别为 70.42%、88.47%、82.10%、88.85%、87.19%、78.49%。2、采用热水回流法提取多糖,苯酚--硫酸法测定多糖含量,以多糖提取率为指标正交设计优化水提工艺;酶-Sevage联合法除蛋白后,应用膜分离技术(膜截留分子量分别为1OOKDa和3 KDa)制备多糖,比较膜分离与醇沉工艺制备多糖的含量。最佳提取工艺条件为料液比1:25,提取时间:1h,粉碎度:40目,温度:100℃;黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹膜分离法制备多糖含量分别为52.71%、47.80%、64.30%、49.05%、61.60%、55.35%,醇沉法所得多糖含量分别为 18.94%、24.91%、22.44%、23.55%、25.39%、21.86%。3、采用酸水解法制备水解氨基酸样品溶液,以异硫氰酸苯酯(PITC)柱前衍生化后进行HPLC分析,同时测定菊花中17种氨基酸的含量。色谱条件为Thermo C18色谱柱(5 μm,250×4.6 mm);流动相A:0.1 mol/L醋酸钠溶液(用冰醋酸调PH为6.5)-乙腈(93:7),流动相B:乙腈-水(4:1),采用梯度洗脱;流速:1.0mL/min;进样量:5μL;柱温:40℃;检测波长:254 nm;理论塔板数按天门冬氨酸计算应不低于5000。6种菊花中均含有天门冬氨酸、谷氨酸等16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸即亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的氨基酸总量分别为10.57%、11.93%、11.65%、11.10%,10.93%、10.50%,必需氨基酸含量分别为 3.09%、2.79%、2.93%、2.42%、2.76%、2.58%。4、以3%的偏磷酸为提取溶剂匀浆法提取Vc,用HPLC法测定其含量。HPLC法色谱条件为Dr.Maisch C18色谱柱(5 μm,250×4.6 mm);流动相:0.1%磷酸-甲醇(93:7);流速:0.6mL/min;进样量:20μL;柱温:室温;检测波长:232nm;理论塔板数以维生素C计应不低于10000。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的 Vc 含量分别为 33.36 mg/100g、62.70 mg/100g、30.07mg/100g、33.47 mg/100g、28.71 mg/100g、21.70 mg/100g。5、采用微波消解法对菊花金属元素测定进行前处理,ICP-MS法测定菊花中K、Ca、Mg、Fe、Na、Hg、Pb等12种金属元素的含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹含有的有益矿质元素总量分别为35369.70 mg/kg、32008.78 mg/kg、32008.78 mg/kg、40183.11 mg/kg、39809.19 mg/kg、37364.98 mg/kg。As、Pb、Hg、Cd 元素含量分别为 0.03-0.04mg/kg、0.63-1.53mg/kg、0.01-0.04 mg/kg、0.03-0.16mg/kg。6、以石油醚为萃取溶剂,采用索氏提取法提取菊花中的粗脂肪,重量法测定含量;脂肪经甲酯化,利用GC-MS对黄飞舞的脂肪酸甲酯化产物分离鉴定,应用峰面积归一化法测定各组分相对含量。黄飞舞、黄山皇菊、金丝大菊、银丝大菊、白线菊、汴梁紫禹的粗脂肪含量为5.90%,3.60%,7.10%,3.70%,4.00%,3.60%。黄飞舞脂肪酸甲酯化后共检出20种化学成分,其中脂肪酸有7个,饱和脂肪酸成分5个,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的69.93%。7、将营养成分测定结果分级,求出每个品种营养指标所对应的指数值,将各项指数值累加得出不同品种的营养综合评价指数,以此比较6种菊花的综合营养价值。6种开封特育菊花的综合营养品质依次为金丝大菊>白线菊>银丝大菊>汴梁紫禹、黄飞舞、黄山皇菊。开封菊花营养成分丰富,其水分、多糖、维生素C含量高,氨基酸组成全面,含有16种氨基酸,包括7种必需氨基酸,富含不饱和脂肪酸和有益的矿质元素如K、Fe、Mg、Ca等,金丝大菊、白线菊的综合营养价值较高,是可优先考虑食用的品种。本研究表明开封菊花是一种对人体健康有益的花卉,有望在花卉入肴、制茶、保健品等方面得到广泛的开发和应用。