永生花(Preserved Fresh Flower)是鲜切花采用溶液置换等手段,经脱水、脱色、染色、干燥等一系列加工工序制作而成的一类干燥花。永生花能长期保持如鲜花一般的柔软度和姿态,而且颜色更加丰富、用途更加广泛,在自然条件下可保存3~5年。本研究以月季鲜切花‘卡罗拉’(Rosa hybrida‘Carola’)为实验材料,通过研究鲜切花衰败生理及不同处理工艺对永生花外观品质的影响,构建月季永生花加工体系,研究结果如下:1.月季鲜切花采后生理衰败过程的研究:研究了月季鲜切花自然衰败的生理变化,第3 d以后可溶性糖含量及可溶性蛋白的含量逐渐下降,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)的活性开始下降,细胞生理活性降低;第5 d开始花器官含水量呈现大幅度下降,花瓣细胞膜透性及丙二醛(MDA)的含量都显著增加;第7 d以后花开度下降,鲜重也迅速下降。通过花朵外形和生理生化指标的综合评判,确定瓶插期间1~3 d的切花,可以作为永生花制作的适用花材,可有效防止永生花制作过程中因花瓣组织衰败造成的掉瓣、花朵萎焉等情况的出现。2.不同脱水工艺对月季花材花瓣外观及结构的影响:实验中将花瓣进行了细沙包埋和溶液浸泡两种处理,结果显示细沙包埋处理的花瓣皱缩、变形、颜色加深,溶液浸泡处理的花瓣白色、无皱缩但易碎。3.不同溶液置换对月季永生花花瓣仿真度的影响:将月季鲜切花在A液浸泡48 h,再在B液浸泡48 h,取出进行干燥。通过20个不同配比的AB液实验组合,测定花瓣醇类含量,永生花重量变化以及感官综合评价,研究表明,A3B5(A3液:无水乙醇100%;B5液:无水乙醇50%,丙三醇10%,聚乙二醇200 40%)实验组合制作的永生花品质最佳。4.不同色素种类及浓度对月季永生花外观的影响:实验选用A3B5实验组合进行调色工艺研究。通过在B液中加入不同浓度的红色色素及不同颜色的其它色素进行颜色调配,经感官评价及色系表对照,制作出红色、黄色、蓝色、橙色、绿色的永生花。调色后的花瓣色泽明艳、无皱缩、质感柔软、花形较好,整体外观优。