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纳他霉素是一种高效、广谱的抗真菌抗生素,能有效地抑制酵母菌和霉菌的生长,在医疗、食品等方面具有良好的应用前景。本论文通过对纳他霉素系列浓度全波长的扫描分析,选择250nm作为纳他霉素的检测波长,扩大纳他霉素检测的线性范围,提高了HPLC的检测准确性;利用重复诱变的方法对纳他霉素产生菌进行诱变选育,得到了高产菌株PM4-18,同时对PM4-18菌种进行摇瓶发酵工艺优化,通过对50L发酵罐代谢过程的研究,确定了发酵罐的培养条件,通过前期增加碳源和中后期补入碳源来提高了纳他霉素的发酵水平。对纳他霉素的HPLC检测方法-USP方法进行优化,通过比较在303nm和250nm波长下的检测结果分析,在250nm吸收波长下,纳他霉素在5-2000μg/ml的之间有很强的线性关系,并且回收率达到101%,检测方法更加准确。根据纳他霉素的生物合成途径和代谢调节机理,利用NTG诱变剂,对纳他霉素菌株PM2-5进行诱变处理,经初筛和复筛得到高产菌株PM3-7,摇瓶发酵单位比出发菌种提高了30%,在此基础上再次利用NTG诱变剂和浅蓝霉素的抗性选择压力,得到了高产突变株PM4-18,发酵单位比出发菌株PM2-5提高了67%。通过纳他霉素高产菌株PM4-18的研究,考察斜面培养时间、斜面冷藏时间、斜面传代稳定性,确定了种子的种龄和级数;通过培养基的单一试验和正交试验方法优化发酵培养基,筛选得到最佳的培养基配方,确定了摇瓶的培养温度、PH、接种量、装液量,使纳他霉素优化后工艺水平比原工艺水平提高了20%。以摇瓶发酵试验结果为基础,进行了纳他霉素50L发酵罐的放大试验。通过增加50L发酵基础糖和连续补糖的试验,进一步提高了纳他霉素发酵单位,两工艺分别比原工艺提高了7.8%和25.5%,但是发酵周期有所延长。同时实现了50T发酵的放大成功。