鲜枸杞（fresh Lycium barbarum L.）因营养丰富、口感和风味具佳,倍受消费者喜爱。宁夏是我国枸杞产地的核心区,推动着本土经济的快速发展。然而,鲜枸杞采后易出现后熟衰老、品质劣变以及腐烂等现象,严重影响了其贮藏品质和货架寿命。因此,采用有效的保鲜方式对提高采后鲜枸杞贮藏品质具有重要意义。本课题以鲜枸杞为研究对象,针对其在贮藏运输过程中果实品质保持效果差、货架期短等问题,采用真空预冷、微孔膜气调包装以及冰温贮藏对其进行保鲜处理。随后基于实验数据,将动力学模型和Arrhenius方程相结合建立鲜枸杞货架期预测模型,为枸杞保鲜提供理论支撑。主要内容包括:（1）鲜枸杞真空预冷工艺参数优选将鲜枸杞在不同预冷压力（800～1000、1000～1200、1200～1400 Pa）下进行预冷,以不预冷作为对照,通过分析真空预冷前后内表皮结构、失重率和呼吸强度变化来确定鲜枸杞的较优真空预冷压力参数。结果表明,真空预冷能在短时间内去除采后枸杞鲜果的田间热,有效抑制其呼吸强度。其中,800～1 000 Pa的预冷压力条件下,鲜枸杞的呼吸强度最低;鲜枸杞在1 200～1 400 Pa的预冷压力下,其内表皮组织受到的损伤最小;鲜枸杞在800～1 000 Pa的压力条件下,对其失重率影响最小。由于3个指标对鲜枸杞品质的影响程度依次为:内表皮结构＞呼吸强度＞失重率,而各预冷压力条件下的呼吸强度无显著差异（P＞0.05）。综合分析上述结果可知,1 200～1 400 Pa的预冷压力为鲜枸杞真空预冷较优压力参数。（2）鲜枸杞微孔膜气调包装参数优选将3组鲜枸杞进行微孔膜气调包装（4、8、12孔）,以无孔膜气调包装作为对照。处理后,将鲜枸杞贮藏在4±0.5℃的冰箱中,贮藏14d,每2d测定一次品质指标。结果表明,微孔的存在对提高贮藏期间鲜枸杞的感官品质、保持可溶性固形物（TSS）含量、抑制硬度的下降和呼吸强度的增加均有较为明显的作用。但是,微孔的存在会导致其质量损失的增加。通过对数据综合分析发现,8个微孔数的贮藏保鲜效果是最好的。（3）近冰温贮藏对鲜枸杞贮藏品质及抗氧化性的影响将较优工艺参数下真空预冷和微孔膜气调包装处理过的鲜枸杞,按贮藏条件分为冰温组（-2±0.5℃）,0℃组（0±0.5℃）,低温组（4±0.5℃）进行保鲜实验,探究冰温贮藏对鲜枸杞抗氧化酶活性（过氧化氢酶,CAT、过氧化物酶,POD和超氧化物歧化酶,SOD）及贮藏品质（感官、硬度、色泽、TSS、呼吸强度、抗坏血酸,Vc）的影响。结果表明,与低温贮藏和0℃贮藏相比,冰温贮藏能明显减缓鲜枸杞贮藏期间果实的软化,有效保持TSS含量、色泽和Vc含量,抑制营养物质分解、硬度的下降和呼吸速率的升高,维持了较好的贮藏品质。同时,在鲜枸杞采后贮藏期间,其CAT、POD和SOD等抗氧化酶的活性在冰温贮藏的作用下也得到了很好的保持,从而延缓了枸杞鲜果的衰老进程。（4）鲜枸杞货架预测模型的建立基于第三章鲜枸杞在不同贮藏温度（-2、0、4℃）下硬度、TSS含量和Vc含量的变化规律,之后结合阿伦尼乌斯（Arrhenius）方程建立鲜枸杞的货架期预测模型,以感官评定终点值为基础对模型进行验证。结果表明,硬度和TSS含量变化满足零级反应的动力学模型,而Vc的含量变化则符合一级反应动力学模型。通过对鲜枸杞货架期预测模型分析与验证发现,基于鲜枸杞硬度和Vc含量变化建立的货架期预测模型的拟合度较好（R2＞0.9）,同时硬度和Vc含量相对误差较小（＜10%）,预测值准确率高。