本文以海南热带资源木薯淀粉为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，醋酸酐为酯化剂，对淀粉进行复合变性，合成了食用交联木薯淀粉醋酸酯。对其合成路线、工艺条件、食品加工特性进行了研究，获得了有望成为良好食品增稠剂的交联木薯淀粉醋酸酯。 采用先酯化、后交联和先交联、后酯化两种方案对其合成路线进行了探讨。研究表明，食用交联木薯淀粉醋酸酯的理想合成路线为：先用三偏磷酸钠交联，再用醋酸酐酯化。通过单因子试验、正交试验对其合成工艺条件进行了优化。正交试验结果表明，三偏磷酸钠交联的最佳工艺条件为反应温度40℃、反应pH 10、反应时间3小时；醋酸酐酯化的最佳工艺条件为氢氧化钠的浓度3％，pH值8.0～8.4，反应温度25℃，反应时间2小时。 利用EQUINOX 55型红外光谱仪、RM2000型显微激光拉曼光谱仪对合成产物的结构进行了鉴定；利用JSM-T300型扫描电子显微镜对合成产物的颗粒形态进行了表征，并对其糊粘度、透明度、凝沉性、抗老化性、抗剪切性、冻融稳定性等物理特性进行了比较研究。结果表明，交联木薯淀粉醋酸酯兼有交联木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯的优点，更适应食品工业的发展。制备了有望成为良好食品增稠剂的交联木薯淀粉醋酸酯，其结合磷含量为0.021％，乙酰基含量为0.216％。