小麦是世界上种植面积最大、总产量最高的粮食作物，其品质的优劣和生产水平的高低，直接影响着人民生活的改善及农业经济的发展。近年来，小麦的品质研究得到了足够重视，比较深入的研究主要集中于贮藏蛋白的研究，特别是高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）的组成对小麦烘烤品质的影响。国内外广泛的研究表明，HMW-GS对小麦品质的作用很大，优质亚基的有无及组成情况直接影响着品质的优劣，Glu-D1位点的作用最大，其中5+10亚基优于其它等位变异。目前利用HMW-GS进行小麦品质改良已得到应用。另外，由于小麦品质与产量性状呈负相关，加之小麦病害的危害，导致产量严重下降，影响优质小麦的广泛应用。有鉴于此，本研究分析了甘肃省小麦品质现状、HMW-GS组成及其HMW-GS与品质主要参数的关系；同时，也进行了小麦品质与抗条锈病关系研究。其研究目的是：明确甘肃省小麦品质现状，探索优质抗病新品种的选育途径。主要结果如下： 1 甘肃省小麦品种（系）品质评价 大部分品种（系）属于硬质小麦，容重较高，出粉率中上水平，灰分含量较低，湿面筋含量较高，吸水率高，沉淀值相对较低，粗蛋白含量较低。除少数品种外，形成时间、稳定时间与国外相比差距较大。也就是说大部分材料仅适合于加工面条和馒头，适合于加工面包和饼干的品种（系）较缺乏。并针对甘肃省的小麦品质现状、资源优势及区域特性，对今后优质小麦育种、优质小麦生产基地和品种的开发利用作了探讨。 2 HMW-GS与小麦品质的关系 Glu-1品质评分与沉降值、稳定时间分别呈极显著相关，相关系数分别为0.551^**、0.673^**，其中主要是Glu-A1与Glu-D1位点的作用，Glu-A1位点的变异主要来自1亚基和N亚基，具有1亚基的品种（系）较具有N亚基的沉降值、稳定时间差异显著；Glu-D1位点的品质效应主要来源于5+10和2+12亚基间的差异，具有5+10亚基的品种（系）一般具有较长的稳定时间和沉降值。因此，HMW-GS主要影响的品质性状是稳定时间和沉降值。 3 甘肃小麦HMW—麦谷蛋白亚基遗传变异分析 甘肃种植与利用的品种（系）HMW一麦谷蛋白亚基类型丰富，其中，春小麦的亚基类型较冬小麦丰富，春小麦品质评分7.6，冬小麦品质评分6.6，变化范围在4一12分之间，但与优质有关的亚基（2*、17+l8、14+l5、5+l0）分布频率很低，主要是其亲本含5+1O等优质亚基的频率低有关，也与该地区小麦加工品质较差相符合。可见，提高5+lO亚基的分布频率，丰富优质资源是改良小麦品质的有效途径之一。4小麦品种（系）抗条锈性鉴定 甘肃省的大部分小麦品种（系），包括己推广品种或正准备推广的后备新品系及部分优良抗病亲本，已失去了抗性。因此，为了防止小麦条锈病的流行，解决小麦抗性问题是刻不容缓的大事。5小麦品质与抗条锈性的关系 经相关和回归分析，17个小麦品质性状中形成时间、稳定时间与条锈病普遍率存在正相关性，相关系数具有极显著意义（1%水平）;沉降值、评价值、Glu一Dl品质评分与普遍率存在正相关性，相关系数具有显著意义（5%水平）。品质性状中稳定时间是影响条锈病普遍率的最主要自变量，其决定系数高达20%以上。Glu一Dl位点的5+10亚基与面包烘烤品质有关，含有5+l0亚基的大部分品种稳定时间较长。所以通过提高5+10亚基的分布频率选育优质品种，将会带来抗病性差的负面效应;如果利用提高品种（系）的抗病性的选择途径，会缩短其稳定时间，从而影响品质。另外，探讨了解决以上问题的可行性策略。