本研究以扬州鹅为试验素材,通过饲养试验、比较屠宰试验和代谢试验运用综合法与析因法分别研究了日粮能量和蛋白质水平对5¹0周龄扬州鹅生产性能、屠宰性能及部分血液生化指标的影响、代谢能维持需要及总需要、蛋白质维持需要及总需要。1.选用28日龄扬州鹅180只,以能量和蛋白质为试验因子,采用两因子三水平设计,日粮ME设为10.50MJ/kg、11.50MJ/kg和12.50MJ/kg三个水平,CP设为13.00%、15.00%和17.00%三个水平,研究了5¹0周龄扬州鹅日粮能量和蛋白质需要量。结果表明:（1）10周龄体重和日增重各组间差异不显著（P>0.05）,在低和中蛋白质水平条件下,平均体重随能量水平的增加呈上升的趋势,在高蛋白质水平条件下,平均体重随能量水平的增加呈下降的趋势;在中和高的能量水平下,平均体重随着蛋白质水平的增加呈下降的趋势;日均增重在中和高的能量水平条件下随着蛋白质水平的增加呈降低的趋势;日均耗料量在总体上均随着能量和蛋白质水平的增加呈降低的趋势;饲料转化比在低和中等蛋白质水平条件下及总体上随着能量水平的增加呈降低的趋势。由效应分析可知:互作>能量>蛋白质,且只有互作对日增重的影响显著（P<0.05）,其他影响均不显著（P>0.05）。（2）日粮代谢能和蛋白质水平对全净膛率、胸肌率和皮脂率影响均不显著（P>0.05）;但对腿肌率和腹脂率存在显著或极显著的影响。腹脂率在低和中等蛋白质水平条件下及总体上均随着能量水平的增加呈上升的趋势。且由效应分析可知,能量对五个屠宰指标的影响均大于蛋白质。（3）日粮代谢能和蛋白质水平对总蛋白、白蛋白和生长激素影响均不显著（P>0.05）;但对甘油三酯、血糖、尿素氮和尿酸存在显著或极显著的影响。甘油三酯、尿素氮和尿酸含量均随着蛋白质水平的增加呈上升的趋势;血糖的含量随着能量水平的增加呈上升的趋势,尿酸的含量随着能量水平的增加呈下降的趋势。两者的互作效应则极显著地影响血糖和生长激素（P<0.01）,显著地影响尿素氮的含量（P<0.05）。综合本试验所测生产性能、屠体性能和血液生化等指标,生长期（5¹0周龄）仔鹅日粮代谢能和粗蛋白质需要量为:10.50MJ/kg和17.00%。2.在试验开始（28日龄）时,分公母各取4只屠宰,作为零对照。在试验期末（70日龄）,结合称重,每组公母各选取2只接近各组平均体重的鹅进行屠宰,研究了日粮能量和蛋白质对体组成的影响、对能量蛋白质沉积的影响以及日粮代谢能需要。结果表明:（1）日粮代谢能对活体水分、蛋白质、脂肪和能量存在显著或极显著影响,且随着日粮能量水平的增加,体脂肪和能量相应上升,体水分和蛋白质则相应下降;而日粮蛋白质对扬州鹅体成分的影响不显著（P<0.05）。（2）随着日粮蛋白质水平的增加,蛋白质的食入量呈上升趋势,但其蛋白质沉积量和沉积率反而下降。随着能量水平的增加,代谢能食入量,代谢能沉积量和沉积率均呈上升趋势。（3）代谢能维持需要为604.78 KJ/W^0.75,日粮代谢能需要为11.53MJ/kg。3.选取9周龄健康活泼、大小一致的扬州鹅公鹅16只,随机分成4组,分别饲喂给90、70、50、0g的4种不同饲喂量的无氮日粮,采用Sibbald强饲法,研究蛋白质维持需要,并结合饲养试验结果求出日粮蛋白质需要量。结果表明:（1）氮维持需要量（Ncp）与无氮日粮干物质食入量存在显著的负相关关系（P<0.05）。（2）蛋白质维持需要为5.60g/ kgW0.75,日粮蛋白质需要为20.66%。4.通过以上三个试验综合得出5¹0周龄扬州鹅日粮代谢能和蛋白质需要量公式为:ME=604.78W^0.75 + 28.84△W;CP=5.60W^0.75 + 0.78△W。日粮代谢能和蛋白质维持需要分别为604.78 KJ/W0.75和5.60g/ kg W^0.75。