本文旨在针对食品中常见的两株耐盐酵母菌:汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)、鲁氏结合酵母即酱油酵母(Zygosacchaomces rouxii)寻找天然食品防腐剂。采用滤纸片扩散法从二十多种植物及蜂胶中筛选抑菌有效种类,并对其中桂皮的有效成分进行了分离及测定,从而为酱油、泡菜等的防腐提供了理论参考依据。本文主要内容如下:(1)第一部分阐述了开发天然食品防腐剂的必要性,综述了植物源天然食品防腐剂的研究进展和作用机理,第二部分介绍了桂皮的研究进展,以及其在食品及医药方面的应用。(2)通过四因素三水平正交实验,以菌的生长状况为评价指标,考察了不同培养基、菌悬液浓度、培养时间和含盐量对耐盐酵母菌生长得影响,以寻找耐盐酵母菌的最佳培养条件。(3)采用滤纸片扩散法,对二十四种植物及蜂胶的提取物进行抑菌实验,从中筛选具有较强抑菌活性的种类,并测定其中几种植物的最低抑菌量。(4)通过柱层析对桂皮、小茴香、蜂胶的乙醇提取物进行初步分离,进行抑菌实验测定,以寻找其有效活性成分存在的部位,为进一步从中分离得到有效活性成分打下基础。(5)采用常压柱色谱法、真空液相色谱法以及薄层分析法对桂皮提取物进行多次分离,并结合抑菌试验和GC-MS检测,以分析确定其中的活性成分。