枫香(Liquidambar formosana Hance),为金缕梅科枫香属代表植物。作为中医传统的药用植物,其全株可入药;具有利水通经、祛风除湿的功效,可用于治疗关节痹痛、急性胃肠炎、水肿胀满、痢疾、产后风、乳少经闭、痈肿发背等症。虽然在药理上得到了一定的应用,但枫香价值并未得到充分的开发利用,当前有学者研究结果表明,除药理作用外,枫香还具有多种活性成分,具有抑菌、抗氧化活性。当前在食品防腐保鲜上使用的大多依旧是传统合成添加剂,虽然其防腐保鲜效果好,但长期使用,给人们身体健康带来一定的安全隐患;对于食品安全问题,人们日益重视,已成为社会突出矛盾。因此,寻找低毒、高效的天然食品防腐保鲜剂刻不容缓。本文在前人研究基础上,对枫香叶抑菌及抗氧化成分进行了活性追踪,并对抑菌及抗氧化效果较好的活性成分进行了果品保鲜应用研究,为开发天然抗氧化剂和果品防腐保鲜剂以及枫香资源的综合利用提供理论依据。以下为本文结论:1.为筛选出具有较强抑菌效果的枫香叶活性成分,采用打孔法测定枫香叶不同极性溶剂组分(石油醚、氯仿、乙酸乙酯、正丁醇)的抑菌圈大小;试管连续稀释法测定四种提取物最小抑菌浓度(MIC);并分别对四种提取物的抑菌效果进行分析研究。结果表明:枫香叶四种提取物对试验菌种都有抑制作用,并且不同浓度间、不同菌种间有显著差异;样品浓度越高抑菌效果越明显;四种提取物抑菌效果从强到弱依次为乙酸乙酯>正丁醇>氯仿>石油醚,且对G-菌的抑菌效果要大于对G+菌;乙酸乙酯、正丁醇提取物对细菌抑制作用好于对霉菌,而氯仿、石油醚提取物对细菌与霉菌抑制效果差异不明显。2.为进一步追踪枫香叶提取物活性,选取枫香叶正丁醇提取物,依次经10%、30%、50%、75%乙醇洗脱后所得产物及分离鉴定出的4中单体化合物(槲皮素-3-O-β-D-吡喃半乳糖、没食子酸、紫云英苷、鞣花酸)为试验材料,打孔法测定抑菌圈大小,试管连续稀释法测定MIC值,并研究了50%乙醇洗脱物及没食子酸经温度、PH及紫外光照射处理下稳定性。结果表明,50%乙醇洗脱物及没食子酸具有较好的抑菌效果,并且表现出较好的抑菌稳定性。3.为追踪枫香叶成分体外抗氧化活性,在项目前期研究的基础上,以枫香叶正丁醇提取物分离出的4种单体为试验材料,分别研究其对1,1-二苯基-2-苦基肼自由基(1,1-diphenyl-2-picryl-hydrazyl free radicals,DPPH.)、羟自由基(hydroxyl free radicals,.OH)、超氧阴离子自由基(superoxide anionfree radicals,O2-.)的体外清除能力和还原力。并比较不同分离阶段活性成分的抗氧化活性。结果显示,4种单体中,鞣花酸的体外清除DPPH.、.OH、O2-.能力和还原力最强;不同阶段分离物中,以单体抗氧化效果最好。4.为探究枫香叶提取物对果品的采后贮藏效果,用不同质量浓度(10、30、50 mg/100mL)的枫香叶正丁醇相分离物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、50%乙醇洗脱后所得产物)为试验材料,对冬枣果实进行浸泡处理,低温贮藏(5~8℃)30d,每5 d测定冬枣果实的转红指数、腐烂指数、质量损失率、维生素C(ascorbic acid,VC)、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、相对电导率、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)等果实的品质和生理指标;并运用主成分分析法对各处理组冬枣果实的贮藏效果进行综合评价。结果表明,枫香叶次提取物可以抑制冬枣转红,减少冬枣果实腐烂、质量损失,减缓果实TSS、VC含量的降低,抑制相对电导率、MDA含量的上升,增强SOD的活性;主成分分析法综合评价结果与试验结果一致。