多糖是来自于动物、植物和微生物等生物材料中的天然生物大分子物质，是所有生命有机体的重要组成部分，同维持生物机能密切相关。多糖在抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、抗衰老、抗凝血等方面发挥着生物活性作用；多糖与蛋白质、脂类形成的糖蛋白、脂多糖在细胞识别、分泌以及在蛋白质的加工和转移等方面起着不容忽视的作用。此外它还能控制细胞的分裂和分化、调节细胞的生长和衰老。 多糖的活性与多糖的结构、分子量、溶解性等诸多因素紧密相关，结构对活性的影响是关键的。多糖的衍生化为多糖带来新的结构，引起了多糖理化性质和立体构象的变化，导致了活性的变化。有的能显著地提高多糖的活性，甚至为多糖带来新的活性。因此，为提高多糖的生物活性，开发新型多糖药物，对天然多糖进行分子修饰和结构改造具有重要意义。 为了探讨多糖的生物活性机理，本文采用光谱法和探针技术研究了酸性多糖和壳聚糖与光谱探针相互作用机理及其应用研究，建立了相互作用理论模型。本论文的主要工作包括以下几个方面：(1)运用光谱分析方法研究比较了天青A和亚甲蓝分别与透明质酸、硫酸化茯苓多糖、硫酸软骨素等多种生物大分子相互作用的机理。(2)实验研究了不同氯磺酸与吡啶比例的硫酸酯化试剂对多糖硫酸化程度的影响；并且应用多糖与光谱探针相互作用模型，对不同硫酸化多糖进行了结构表征并测定了最大结合数。(3)选用茜素红作为光谱探针，运用荧光光谱法研究了其与壳聚糖的相互作用，测定了结合常数、结合位点数，从分子水平的角度认识多糖分子与小分子之间相互作用的机理。(4)根据壳聚糖对茜素红S的荧光强度具有猝灭作用，且猝灭程度与壳聚糖浓度成线性关系，建立了一种具有高灵敏度的简便快速测定壳聚糖的荧光光度法，采用该方法可以测定不同复杂样品中微量的壳聚糖含量。