本论文研究了不同的单因素（反应时间、温度、pH、激活剂）对蒜氨酸转化为大蒜素酶促反应的影响,并在此基础上通过正交设计试验,寻求最佳反应条件组合。通过设定最佳反应条件,完成了蒜氨酸的高效转化,制备成富含多种生物活性物质的大蒜复合素。并将大蒜复合素添加到肉鸡的日粮中,研究其对热应激条件下肉鸡的生长、内分泌代谢、免疫力以及抗氧化能力的影响。 第一章 大蒜蒜氨酸的高效转化研究 1、采用改进的方法测定了不同的单因素（反应时间、温度、pH、酶激活剂）对蒜氨酸转化为大蒜素的酶促反应影响。结果表明,反应时间1.5h、温度30℃、pH6.7、酶激活剂[Fe²⁺]15 mmol/L分别为蒜氨酸酶催化蒜氨酸形成大蒜素的最适条件。2、采用正交设计试验,结果表明,反应时间120min、温度30℃、pH6.4、酶激活剂[Fe²⁺]15 mmol/L为最佳反应条件组合。3、测定了最佳反应条件下的转化物（大蒜复合素）中大蒜素含量,结果为1.59%,显著高于未经任何处理和现行工艺最佳条件下的转化产物。 第二章 大蒜复合素改善肉鸡抗热应激性能的研究 21日龄AA肉鸡分为四组,并控制平均舍温达33℃,每kg饲料中分别添加0、50、150、250mg的大蒜复合素,从21日龄开始高温试验,42日龄结束试验。试验主要研究了不同剂量的大蒜复合素对肉鸡抗热应激性能的影响。