为了解东莞口岸出口食品企业HACCP建立和实施的现状,明确HACCP在出口食品企业中的重要性和必要性,选取其中一个出口食品行业即出口饼干企业进行回顾性调查研究和现况研究,采用纵向和横向对比的方法开展此项工作。单因素分析结果显示,HACCP体系的建立和实施与企业产品合格率的变化有关联,随着该体系的运用,企业的整体产品合格率明显上升,同时在各个关键控制点环节中产品的合格率也随之提高。经过统计、对比两家不同类型(以是否通过HACCP体系认证分类)企业的生产、出口等相关数据,发现HACCP的建立和实施对食品企业的生产量、出口量、出口货值、企业经济效益和员工管理等方面的影响及其作用不明显,无显著关联。说明有诸多因素可能综合影响了上述反映企业管理和生产方面的指标,HACCP体系的运用并不是唯一影响的因素。综上所述,HACCP体系的建立和实施确实有助于出口食品企业提高产品的合格率,但对企业管理和其他方面的影响效果不明显。由此提示我们,目前在出口食品企业中HACCP体系的运用还存在不少误区,针对性提出我们应该如何采取措施才能确保HACCP体系的应用能够既务实又高效,才能提升东莞口岸出口食品企业的竞争力。