人们为了提高原油的采收率，使用了大量的采油方法，这样就使原油的含水量增加，原油含水有很大的危害，为了生产的正常进行，就必须对原油进行脱水。原油脱水方法有很多，其中应用较广泛的一种是电脱水法。虽然现在电脱水法及其工艺已经取得了大量的研究成果，但还未形成系统的理论。电场破乳的微观过程尚不够清楚，所以要想更好的观察原油乳状液的电场性质就必须制备出稳定的乳状液。本研究通过大量反复的试验，得到了适合乳状液制备的参数，如搅拌温度，搅拌强度和搅拌时间等。为了能从微观角度观测电破乳的机理，本文利用带有CCD的光学显微镜观测了液滴在交变电场中的运动行为，发现液滴在外加电场作用下会发生形变，当外加电场大于临界电场强度时液滴会发生破裂，而在测量范围内频率的变化并不会影响液滴的形变，但会使液滴发生聚结。为了研究出乳状液的介电性质，本文测量了乳状液在交变电场作用下的乳状液的介电谱，并分析曲线的变化规律。结果表明：乳状液的相对介电常数随着频率增加而降低。同时，相对介电常数受含水量的影响，含水量越少介电常数越小。在实验过程中，相对介电常数会随着电压升高而增大。在高频区和低频区乳状液的介电损耗呈现不同的变化规律，在低频区，损耗随着频率的增加而降低，在高频区，则正好相反。而含水量对损耗也有影响，含水量大的损耗大。最后论文通过对乳状液Cole-Cole图的分析，得出所研究的乳状液在交变电场下的极化机制主要有两种，并通过对乳状液的等效电路的分析证实了这一结论。