本试验以三种不同成熟度的壶瓶枣为试材,采用0～1℃的蒸馏水与酸性电生功能水分别对白熟期、半红期与全红期壶瓶枣进行冷激处理,初步筛选出合适的冷激条件。以筛选出来的冷激条件处理枣果,之后在常温下贮藏,定期测定其品质与生理生化指标（包括:硬度、失重量、果皮转色指数、果肉色差、维生素C含量、呼吸速率、MDA含量、TSS含量、TA含量、SOD活性、PPO活性、POD以及淀粉酶活性）的变化,其中全红期壶瓶枣未涉及果皮转色指数、果肉色差。最终得出白熟期、半红期与全红期三种成熟度壶瓶枣各自贮藏品质最优的冷激处理条件。为冷激处理对不同成熟度壶瓶枣的贮藏保鲜提供一定的理论依据,同时也为电生功能水冷激处理对鲜枣的保鲜效果提供一定的理论依据。试验结果表明:1.采用0～1℃的酸性电生功能水与蒸馏水分别对不同成熟度壶瓶枣进行不同时间的冷激处理。结果发现白熟期壶瓶枣在两种冷激处理下的最适冷激处理时间均是60 min;半红期壶瓶枣最适冷激处理时间为酸性电生功能水冷激80 min、蒸馏水冷激60 min;全红期壶瓶枣最适冷激处理时间为酸性电生功能水冷激100 min、蒸馏水冷激80 min。2.通过采用酸性电生功能水与蒸馏水两种不同的冷激处理方法处理不同成熟度壶瓶枣,发现冷激处理能够延缓不同成熟度壶瓶枣的后熟变化,其中酸性电生功能水冷激处理效果比蒸馏水冷激处理效果更理想,且酸性电生功能水冷激处理对白熟期壶瓶枣保鲜效果最为显著。表现为呼吸高峰推迟20天,PPO活性峰值低于对照组20%,抗氧化酶活性更高,同时较好地保持了白熟期壶瓶枣的硬度和营养成分,延缓了果皮转色和果肉褐变,对白熟期壶瓶枣的后熟衰老有一定的抑制作用。3.两组冷激处理能够在一定程度延长半红期与全红期壶瓶枣的贮藏时间。在贮藏末期,酸性电生功能水冷激处理将半红期壶瓶枣的呼吸速率抑制了11.8%,MDA含量减少了17.1%,SOD活性增加了13.8%,淀粉酶活性降低了20.2%;将全红期壶瓶枣的呼吸速率抑制了10.2%,失重量减少了7.6%,POD活性增加了12.3%。蒸馏水冷激处理将半红期壶瓶枣的呼吸速率抑制了11.0%,MDA含量相对减少了15.2%,SOD活性增加了8.8%,淀粉酶活性降低了13.3%;将全红期壶瓶枣的呼吸速率抑制了5.3%,失重量减少了5.4%,POD活性增加了7.4%。