中国人重视饮食和饮食文化，反映到汉语词语当中，饮食词语便被赋予了深层次的文化意义。“饼”在中国饮食文化中具有重要地位，对“饼”的起源及词义演变过程的探讨有助于更好地理解我国古代历史、饮食、文化及生活。“饼”的起源包括两方面的含义:一是作为食物的起源，二是作为词语的起源，二者既有密切的关系，又有本质上的不同。　　本文主要做两项工作，其一是揭示出“饼”的词义演变现象，并进行初步解释，使之与古代文化相结合。古代将小麦面粉合并成的食物称为“饼”，后来“饼”泛化为稻黍麦豆磨粉合并制成的食物的统称，最终演变为面粉合并成、扁而圆的食物名称。本文一方面从词义本身特点出发寻找词义演变的原因，一方面通过对古代文化的解析寻找演变发生的原因，对饼“泛称烤熟或蒸熟的面食，形状大多扁而圆”这一词义演变过程进行分析和解释。其二是对语言事实的描写，对几类文献中常见的、古今意义区别较大的饼类名称进行了描写，对一些重点词语如“胡饼”、“蒸饼”、“汤饼”的演变过程结合历史文献进行细致地分析和考察，初步弄清它们在历史上的使用情况和演变过程。　　本文主要采用历史分析和文献比较相结合的方法，对“饼”的词义演变与古代文化进行考察和分析，将“饼”还原到相应的历史环境中进行考察。在材料选取上注重版本的选择和真实性的考证，辅以出土文献和考古文物实证，以文献考证和古代文化注解“饼”的词义演变。