本研究对同一地区7个乌龙茶品种的同一新梢的不同叶位进行显微解剖结构和扫描电镜的观察,对金观音和铁观音不同地区的成熟叶片进行显微解剖结构和扫描电镜观察,同时,对铁观音加工中叶片的显微结构进行观察,结果表明：(1)显微镜下,金观音、紫牡丹、金桂观音、紫玫瑰、紫观音、金玫瑰、铁观音等品种同一新梢从芽下第一叶至四叶,其叶片的发育规律基本一致。叶片的上下表皮皆为排列紧密的扁平的板状细胞；栅栏组织细胞为长圆柱形,细胞排列紧密无间隙有1—3层,垂直于上表皮细胞；海绵组织细胞呈小方形或近圆形,细胞排列较疏松,细胞间隙大。芽下第一叶至四叶,叶肉内的栅栏组织的发育规律为：未分化—初分化—成熟—成熟,海绵组织的发育规律与栅栏组织的发育规律较一致,随着叶位的下移,海绵组织细胞间的间隙呈递增的趋势。大部分品种的芽下第三叶及第四叶有观察到角质层。鱼叶的叶片解剖结构与真叶相似。鳞片的上下皮细胞呈细长的条形,叶片中靠近主脉的部位无栅栏组织和海绵组织的分化,其它部位则相反,因此,鳞片解剖结构发育不完全。7个品种同一新梢不同叶位的叶片不同组织的厚度具一定的变化规律。从芽下第一叶至四叶,叶片总厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度及栅/海的比值呈上升趋势,上下表皮厚度变化规律不明显；与真叶相比,大部分品种鱼叶的叶片厚度比各个叶位的叶片厚度大；大部分品种的鳞片叶片的厚度比芽下第一叶的大,相比鱼叶及其它叶位的叶片厚度小,栅／海的比值小。同一叶位的叶片,上表皮厚度>下表皮厚度,海绵组织厚度>栅栏组织厚度。(2)扫描电镜下,7个品种不同叶位的叶片上表皮无附属物,下表皮有观察到气孔和表皮毛。从芽下第一叶至四叶,上表皮的皱脊从细密、脊面较小至粗壮,这主要与茶树叶片的生长和角质层的厚度有关；随着叶位的下移,气孔的数量增加,气孔器的发育逐渐成熟,大部分品种的成熟叶片上均观察到异型气孔—腺鳞,表皮毛的数量和长度也存在一定的变化。鱼叶上表皮堆积较厚的蜡质,其叶片的下表皮表面观与成熟叶的较相似,具腺鳞。鳞片的下表皮具气孔,但气孔器发育不完全,表皮毛多、粗、短。从以上结果可知,从芽下第一叶至四叶、鱼叶及鳞片,7个品种的叶片具相对一致的发育规律,这个结果与显微电镜下观察的显微结构结果相对应。扫描电镜下,7个品种的上表皮纹饰有一定区别,这对区别不同的品种具一定的意义。(3)同一地区,成熟叶片总厚度,金桂观音最大,金观音最小,其余的居中；角质层厚度：会观音最大,紫观音最小,其余的居中；栅栏组织层数为1-3层,其厚度：金桂观音最大,金观音最小,其余的居中；海绵组织厚度：金桂观音最大,紫牡丹最小,其余的居中；栅/海比：紫观音最大,铁观音最小,其余的居中,这与酚／氨比的情况大致符合。叶片基本结构皆由上表皮、栅栏组织、下表皮、和表皮附属物组成。除了紫观音,其它的品种皆有观察到腺鳞。品种间的上表皮纹饰有所区别。(4)从两个地区的金观音的显微解剖结构和扫描图片的观察结果可知,不同地区的金观音叶片的基本组成一致,皆由上表皮、栅栏组织、海绵组织、下表皮和表皮附属物组成,叶片的上表皮纹饰基本一致,为环状弯曲,壁具小分枝,但不同地区的叶片角质的厚度不一致。显微镜测量结果表明,金观音不同地区的叶片厚度为209.31±15.94—236.93±11.4μm之间,栅栏组织一般是2-3层,厚度为63.76±9.33—-80.45±7.14μ m之间,海绵组织细胞间隙大,其厚度115.68±14.33—117.68±11.5u m,栅/海比为0.55—0.68。显微图片上,不同地区金观音的成熟叶片的结构差异不明显,但从测量的结果分析可知,不同地区金观音成熟叶片的各个组织的厚度有明显的差异。对金观音不同地区的成熟叶片进行统计分析,结果表明,不同地区的角质层厚度、叶片厚度、上表皮厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、下表皮厚度没有差异。(5)显微镜下,三个地区的铁观音叶片的基本组成一致,叶片厚度244.35±14.12—302.76±6.6μm之间,栅栏组织一般是2-3层,厚度为72.54±10.9—-105.89±16.73μ m之间,海绵组织细胞间隙大,其厚度95.10±6.14—117.68±11.5μm,栅/海比为0.53—0.68。显微图片上,不同地区铁观音成熟叶片的结构差异不明显,但从测量的结果分析可知,不同地区铁观音的成熟叶片组织厚度间有明显的差异。扫描电镜下,三个地区的铁观音的上表皮纹饰为深网环状回旋弯曲,壁具分支,不同地区的叶片角质厚度不同。大芹山地区铁观音样品的蜡质较厚,这与显微下观察的结果较一致。对铁观音不同地区的成熟叶片进行统计分析,结果表明,不同地区的角质层厚度、叶片厚度、上表皮厚度、栅栏组织厚度、海绵组织厚度、下表皮厚度没有差异。(6)铁观音加工过程中,叶片显微结构的变化具一定的趋势。扫描电镜下,随着加工的深入,叶片的上下表皮的皱缩加重,叶片表面的损伤不明显,不做青的对照叶的表皮皱缩更为明显；显微电镜下,加工中的叶片的上表皮的角质层不清晰,上下表皮的细胞较不平整,海绵组织细胞更加疏松,而不做青的对照叶的上述变化不明显。