紫苏是一种在我国广泛分布的唇形科植物，是国家卫生部首批颁布的既是食品又是药品的60种中药之一，含有多种具有生理活性的化学成分，其中的迷迭香酸具有很强的抗氧化性。本文研究了紫苏中迷迭香酸的提取方法及紫苏提取物的抗氧化性。 首先，通过实验确定采用FeSO₄法测定迷迭香酸的含量时，乙酸乙酯萃取的最佳萃取级数为3次，料液溶剂比为5：3（v／v）。对选定的热水浸提法的浸提温度、浸提时间、浸提溶剂原料比三个因素进行了单因素实验，得到的浸提温度为100℃、浸提时间为30min、溶剂原料比为30：1（v／w）。在此基础上进行的三因素三水平的正交实验，得出最佳浸提条件为以40：1的原料溶剂比，在100℃下浸提45min，再依据以上确定的萃取方法进行萃取，迷迭香酸的得率为0.983％。萃取液经浓缩并真空干燥后得到了紫苏提取物。通过HPLC定性，FeSO₄法定量分析测得其中迷迭香酸的含量为37.49％（w／w）。 然后对紫苏提取物的抗氧化性进行了研究。结果显示，紫苏提取物清除羟自由基的能力、对由Fe²⁺引发的卵磷脂脂质体过氧化的抑制作用、对H₂O₂引起的溶血反应的抑制作用及对温育小鼠肝匀浆过氧化脂质生成的抑制作用均强于对照标准物—抗坏血酸。而紫苏提取物的还原力、清除超氧阴离子自由基的能力稍弱于对照标准物—抗坏血酸，对脱氧核糖氧化损伤的抑制作用则稍弱于对照标准物—硫脲。