近些年,食品安全事件频频发生,例如“瘦肉精火腿”、“三聚氰胺毒奶粉”、“苏丹红”、“地沟油”、“塑化剂”等事件。这些事件的发生引起了我国居民对食品的严重担忧,甚至“什么可以吃”已成为居民常常讨论的话题。我国政府有必要采取措施减少居民对食品的担忧,让其吃得安全与放心。因此,我国政府一方面要加强对食品问题的治理,另一方面也要加强对居民食品安全消费行为的引导。而居民食品的消费意向又是消费行为的前提,若想要引导居民食品安全消费行为,有必要先对居民食品安全消费意向进行引导。就目前而言,我国农村居民文化素质与食品安全意识较低,再加之辨别安全食品能力低下等特点,为不安全的食品提供了市场空间。因此,有必要对农村居民食品安全消费意向进行引导。本论文以公共物品理论与引导型政府职能模式为基础,首先,通过实地调研,发放问卷,了解了江西省11个市所管辖的43个县的1204位农村居民的基本情况及对农村市场食品安全隐患的认知情况、对农村食品安全问题的态度、食品安全的维权意识、食品安全的消费意向以及对政府食品安全服务工作满意程度等。然后,结合已有的研究成果,构建农村居民食品安全消费意向模型,并通过二元Logistic回归模型对农村居民食品安全消费意向的影响因素进行实证分析。研究结果显示:(1)农村居民认为当前农村市场依然存在食品安全隐患;对农村存在的问题食品有着高恐惧度、高担忧度以及低风险接受度;食品安全问题维权意识低;购买安全认证标志食品意愿高,食品安全消费意向高;对政府农村食品安全服务工作的满意程度低。(2)农村居民的文化程度、身体状况、家庭规模、面子文化的消费动机以及对食品安全信息供给主体信任度显著影响其食品安全消费意向。(3)食品价格与安全认证标志属性以及家人朋友、政府宣传对农村居民食品安全消费意向呈显著性影响。(4)在此基础上,本论文从政府视角出发,构建江西农村居民食品安全消费意向引导机制。