棉籽粕是一种高营养价值的植物性蛋白饲料，但因含有对动物有毒害的游离棉酚及一些抗营养因子，其利用价值和使用量受到极大限制。本论文通过菌种及菌种组合筛选、底物培养基优化、发酵工艺条件参数优化和发酵产物性质分析，系统地研究了多菌种混合固体发酵棉籽粕的工艺；并对其在肉鸡中的应用效果进行了研究，进一步促进棉籽饼粕在畜牧业上的有效利用，使其成为解决我国目前蛋白质饲料资源短缺的途径之一。 本试验利用热带假丝酵母(J)、啤酒酵母菌(Y)、四株枯草芽孢杆菌(X1、X2、X3、X4)和乳酸菌(Z)对棉籽粕进行单一和组合发酵试验研究，筛选出较优的菌种组合为Y+J+X3+Z；并发现枯草芽孢杆菌X1、X2、X4无论单独发酵棉籽粕还是组合发酵，都能使棉籽粕中游离棉酚含量升高。采用筛选出的较优菌种组合Y+J+X3+Z，通过发酵棉籽粕工艺条件优化研究，得出一套发酵棉籽粕较佳的发酵工艺参数：(1)250mL锥形瓶较适装料量为40g，棉籽粕粉碎粒度为40目较好；(2)发酵底物培养基的较优组成为：糖蜜5％，麸皮5％，硫酸铵0.5％，pH值为6.0；(3)较优的发酵条件为：菌种比(Y：J：X3：Z)2：1：1：1，总接种量15％，发酵温度30℃，料水比1：1.0，发酵时间72h；(4)发酵方式以需氧发酵棉籽粕的效果较好。 采用优化后的发酵工艺参数对棉籽粕进行固体发酵，可最终得到水溶蛋白含量为16.63％、游离棉酚含量为225.19mg/kg的发酵棉籽粕；水溶蛋白含量比发酵前混合物提高了12.68％，游离棉酚脱毒率可达60％；其粗蛋白比发酵前混合物增加了3.19％；氨基酸总量有所降低，但各氨基酸组分所占比例大部分有所上升；大分子量蛋白质发生了一定程度的降解，中小分子量蛋白质明显增多。 动物试验结果表明：(1)肉鸡日粮中分别添加5％、8％和10％的发酵棉籽粕对肉鸡的平均日采食量、平均日增重和饲料转化率差异均不显著(p>0.05)；(2)肉鸡日粮中分别添加5％、8％和10％的发酵棉籽粕对肉鸡的全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率差异均不显著(p>0.05)，产肉性能良好。日粮中添加10％的发酵棉籽粕，屠宰率显著高于添加5％的发酵棉籽粕，且随着日粮中添加发酵棉籽粕比例的升高，屠宰率和半净膛率有升高的趋势；(3)日粮中添加5％的发酵棉籽粕极显著(p<0.01)降低了肉鸡的腹脂率，但随着日粮中发酵棉籽粕比例的升高，肉鸡腹脂率有升高的趋势；(4)肉鸡日粮中分别添加5％、8％和10％的发酵棉籽粕对肉鸡的消化道、免疫器官以及血液生化指标方面均无负面影响；(5)采用本试验条件及方式发酵的棉籽粕，在肉鸡日粮中添加比例可达10％，但以添加5％比例的发酵棉籽粕饲喂效果最好。