试验一：虾青素对虹鳟肌肉着色及组织抗氧化指标的影响分别在基础饲料中添加100mg/kg DSM虾青素、BASF虾青素、新和成虾青素、智特奇A虾青素和智特奇B虾青素饲喂初始体重52.1g虹鳟60d，考察虾青素对虹鳟肌肉着色及肌肉、肝脏和血清抗氧化指标的影响。结果表明，饲料中添加5种虾青素对虹鳟增重率、饲料系数及肌肉常规成分均无显著影响(P＞0.05)；添加虾青素各组虹鳟肌肉罗氏比色卡得分、红度、虾青素含量均比对照组有显著提高(P＜0.05)，其中智特奇B组比色卡得分(28.50)和红度值(21.82)最高；DSM组、BASF组和智特奇B组肌肉丙二醛(MDA)含量在解冻后0h、12h、24h、48h、72h均显著低于对照组(P＜0.05)；添加虾青素各组肝脏总抗氧化能力(T-AOC)显著高于对照组(P＜0.05)，血清过氧化氢酶(CAT)显著低于对照组(P＜0.05)。上述结果表明，饲料中添加100mg/kg DSM虾青素、BASF虾青素、新和成虾青素、智特奇A虾青素和智特奇B虾青素均能有效提高虹鳟肌肉红度值和肝脏T-AOC，有效降低虹鳟血清CAT、SOD和肌肉MDA含量，延长肌肉货架寿命。试验二：虾青素在虹鳟体内的沉积与降解研究为研究虾青素在虹鳟体内的沉积和降解规律，选用平均体重为101.9g的未着色虹鳟和已着色虹鳟，对未着色虹鳟饲喂含虾青素(100mg/kg)饲料以研究虾青素在机体的沉积规律(虾青素沉积组)；对着色虹鳟，饲喂不含虾青素的基础饲料(摄食降解组)或予以饥饿处理(饥饿降解组)，以研究着色虹鳟在摄食状态和饥饿状态下虾青素的降解，同时，对于已着色虹鳟，继续投喂含虾青素饲料作为正对照，共4个处理组，每个处理组3个重复。试验共持续4周，每周采样一次，测定肌肉、肝脏和全鱼虾青素含量，血清类胡萝卜素含量，肌肉色差值(L*, a*, b*)和肌肉罗氏比色卡得分。结果表明，虾青素沉积组的虹鳟肌肉、肝脏和全鱼中虾青素含量、肌肉红度值和罗氏比色卡得分随饲养时间延长逐渐增加（P<0.05），在第3周时达到基本稳定，与第4周测定值无显著差异（P＞0.05），全鱼虾青素沉积率在第1周内最大，其后3周逐渐降低；饥饿降解组和摄食降解组虹鳟的组织虾青素含量、肌肉红度值和罗氏比色卡得分随养殖时间延长逐渐降低（P<0.05），其中饥饿降解组的下降趋势更为明显，第3周后，这种降低趋势减缓；已着色虹鳟摄食含虾青素饲料，其全鱼虾青素含量和肌肉比色卡得分均保持基本稳定状态，而肝脏虾青素含量在后3周有所增加。上述研究表明，在虹鳟饲料中添加100mg/kg虾青素，经过3周饲养即可使肌肉达到着色要求，虾青素的沉积率随时间延长而下降；饥饿和投喂不含虾青素的饲料均可使已着色虹鳟肌肉虾青素含量和红色度显著下降，饥饿使虾青素的减少更加迅速，虾青素在鱼体内的减少量随时间的延长而降低。试验三：蛋白酶对虹鳟生长和肠道组织结构的影响为考察饲料中添加蛋白酶对虹鳟生长性能、肌肉成分、肠和胃蛋白酶活性以及前肠组织结构的影响，设置了鱼粉含量为35%的高鱼粉饲料，鱼粉含量28%的低鱼粉饲料（补充晶体赖氨酸和晶体蛋氨酸，使之达到与高鱼粉饲料一致的水平），以及在低鱼粉饲料中添加175mg/kg蛋白酶(蛋白酶饲料)，用三种饲料养殖初始体重为52.1g虹鳟60d。结果表明，高鱼粉组，低鱼粉组和蛋白酶组增重率分别为98.46%，88.48%，96.82%，饲料系数分别为1.36，1.52，1.41；低鱼粉组虹鳟的增重率最低，饲料系数最高；在低鱼粉饲料中添加蛋白酶后，提高鱼体增重率9.42%，降低饲料系数7.80%（P＞0.05)，与高鱼粉组无显著差异（P＞0.05)；各组虹鳟的肌肉成分间无显著差异（P＞0.05)；与低鱼粉组相比，蛋白酶组虹鳟的胃、肠蛋白酶活性、肠道皱襞高度和面积均显著提高（P＜0.05)，达到与高鱼粉组基本一致的水平。上述研究表明，在虹鳟低鱼粉饲料中添加蛋白酶可提高胃、肠蛋白酶活性，改善肠道组织结构，改善鱼体生长性能。