以沙葱为原料,采用超声波提取方法得到沙葱总黄酮,通过聚酰胺层析柱用不同浓度的乙醇梯度洗脱,分别制备35%、55%、75%、95%沙葱黄酮洗脱组分。沙葱总黄酮具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、增强机体免疫力及改善动物生长性能等诸多生物学功能,但不同组分沙葱黄酮的研究报道较少。鉴于此,本论文旨在利用体外抑菌试验,探究不同组分沙葱黄酮对鼠伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌等常见菌的抑制作用,并以小鼠为动物模型,进一步研究了不同组分沙葱黄酮对其免疫、抗氧化及肠道形态结构的影响,以期阐明不同组分沙葱黄酮的生物学功能是否存在差异,为后续开发利用与沙葱相关的保健产品提供理论依据。试验选取90只（6～8）周龄的昆明小白鼠为试验动物,随机分为9组,每组10只。对照组灌服灭菌生理盐水,试验组分别灌服60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d 35%、55%、75%及95%乙醇洗脱的沙葱黄酮组分。试验结果如下:试验1,探究不同组分沙葱黄酮在体外对鼠伤寒沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌的抑菌作用。试验结果表明:0.625 mg/m L、1.25 mg/m L、2.5 mg/m L和5 mg/m L的不同组分沙葱黄酮对以上4种细菌均具有一定程度的抑制作用,其抑制效果由高到低依次排序为:蜡样芽孢杆菌＞鼠伤寒沙门氏菌＞大肠埃希氏菌＞金黄色葡萄球菌;并且55%乙醇洗脱组分的抑菌效果更为显著,对4种细菌的抑制效果优于35%、75%、95%,抑菌圈直径均≥8 mm,尤其对蜡样芽孢杆菌的抑菌效果最为显著,在浓度为5 mg/m L最大抑菌圈直径可达15 mm。试验2,研究饲喂不同组分沙葱黄酮对小鼠各项免疫指标和免疫细胞分泌细胞因子的影响。试验结果表明:120 mg/kg BW·d的35%洗脱组分可极显著提高小鼠免疫器管指数（P＜0.01）,120 mg/kg BW·d的95%洗脱组分可极显著提高小鼠胸腺指数（P＜0.01）;60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d的不同洗脱组分沙葱黄酮均可提高小鼠免疫球蛋白Ig（A、M、G）的水平,其中120 mg/kg BW·d的35%洗脱组分和120mg/kg BW·d的95%洗脱组分对小鼠免疫球蛋白Ig（A、G）作用效果最显著,而120mg/kg BW·d的75%洗脱组分对小鼠免疫球蛋白Ig（M）作用效果最佳;95%洗脱组分极显著提高小鼠脾脏组织中干扰素IFN（α、γ）及肿瘤坏死因子-α（TNF-α）的水平（P＜0.01）,35%洗脱组分对干扰素IFN（β）调节作用最佳。综上所述,对小鼠各项免疫指标和免疫细胞分泌细胞因子的影响,其中95%洗脱组分效果最佳,其次35%洗脱组分。试验3,探究不同组分沙葱黄酮对小鼠抗氧化功能的影响。试验结果表明:60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d的35%洗脱组分可极显著降低小鼠肝脏组织中MDA含量（P＜0.01）;60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d的35%洗脱组分和55%洗脱组分可极显著提高小鼠肝脏组织CAT、T-SOD的水平（P＜0.01）;60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d的不同组分沙葱黄酮可不同程度提高小鼠肝脏组织GSH-Px的水平;综上所述120 mg/kg BW·d的35%洗脱组结果优于55%、75%、95%组。试验4,研究不同组分沙葱黄酮对小鼠肠道组织形态结构的影响。试验结果表明:60 mg/kg BW·d,120 mg/kg BW·d的不同组分沙葱黄酮均可增加小鼠十二指肠、空肠、回肠的绒毛高度;降低十二指肠、空肠、回肠的隐窝深度;增强十二指肠、空肠、回肠的（V/C）比值;其中120 mg/kg BW·d的35%洗脱组分和120 mg/kg BW·d的95%洗脱组分效果最优。