我国乳品制造行业已经从原来的默默无闻变成21世纪的朝阳产业,在巨大的需求拉动和国家政策的积极扶持下,必将具有广阔的发展前景。但由于我国乳品制造行业发展时间较短,从整体来看与发达国家相比仍有很大差距,因此,研究我国乳品制造行业的需求状况、市场结构、发展趋势以及乳品企业的市场行为,已迫在眉睫。产业经济学的产业组织理论为我们研究以上问题提供了坚实的理论基础和方法指导,乳品行业的市场结构决定了乳品企业的市场行为,而企业的市场行为又反作用于市场结构,长期来看会导致市场结构发生变化,正是这种作用与反作用促进着乳品行业的健康发展。该文利用产业经济学的系统分析方法,分析了包括我国乳品制造行业的市场集中度,进入、退出壁垒,规模经济,行业成长周期等在内的市场结构,同时突破孤立分析一个行业的传统模式,把乳品制造业融入整个由原奶生产、乳品制造、乳品消费等环节构成的乳产业链中研究,对未来3-5年我国乳产业链各个环节的发展趋势做出定量和定性的预测,并在此基础上分析我国乳品企业价格行为、产品差异化行为、一体化行为、技术创新行为等企业行为,理论与实践相结合的研究模式更突出了文章的实用价值。