质量管理体系是建立质量方针和质量目标并实现这些目标的体系,是企业内部建立的为保证产品质量或质量目标所必需的、系统的质量活动。然而,许多中小食品企业的质量管理体系并没有因为通过社会上的各种认证而有质的提升,相反,认证在流于形式的同时,质量管理体系也逐渐失去它的作用。本文通过对中小食品企业质量管理体系有效运行的研究,为广大中小食品企业建立和保持质量管理体系有效性提供参考,为中小食品企业提高质量管理水平做一些有益的探察。当前,食品质量安全事故频繁出现,与诸多中小食品企业的质量管理体系运行失效不可分割。基于国内对QS认证食品企业的质量管理体系的研究甚少的现状,本文以获得食品质量安全市场准入制的中小食品企业的质量管理体系为研究对象,通过采取问卷调查方法,经统计和数据分析,掌握了企业质量管理体系各个环节中二十个要素的运行现状；其次,根据问卷分析结果,总结出包括领导意识、过程质量控制、产品质量检验和持续改进四个方面制约中小食品企业质量管理体系有效运行的关键因素；在此基础上,构建了中小食品企业质量管理体系有效运行的总体框架图和七个基础框架图；最后,笔者通过案例研究方法,以当地两家比较典型的公司为例,从质量管理职责、企业场所要求、生产资源提供、采购质量控制、过程质量管理、产品质量检验和持续改进七个方面,分析各自质量管理体系的运行现状,比较它们之间体系运行有效性的差异,进一步论证笔者以上的研究结果。