苏丹红Ⅰ具有致癌性，已经被禁止作为食用色素应用于食品染色，但由于其特有的红色能弥补一些食品久放变色的不足，仍被用于食品着色，因此苏丹红Ⅰ的检测非常必要。目前苏丹红Ⅰ的检测方法存在仪器设备要求高，难于推广应用等缺点，研究建立苏丹红Ⅰ的检测新方法具有重要意义。 本文从三个方面研究了苏丹红Ⅰ的光谱性质，建立了测定痕量苏丹红Ⅰ的三种新方法。并进一步研究了苏丹红Ⅰ与人血清白蛋白的作用机制及能量转移关系。 第一章研究了苏丹红Ⅰ-HSA体系的荧光图谱特性，在此基础上建立了HSA荧光猝灭法检测苏丹红Ⅰ的新方法。在25℃、pH8.2的Tris-HCl缓冲溶液中，苏丹红Ⅰ的含量在0.47～7.50μg／ml浓度范围内，HSA的荧光猝灭程度与苏丹红Ⅰ的含量之间呈现良好的线性关系，r=0.9997，方法检出限0.14μg／ml，RSD=0.70％～1.78％（m=6，n=11），加标回收率为91.90％～109.33％。方法精密度好，准确度高，简便，适宜用于检测辣椒样品及其制品中的苏丹红Ⅰ。 第二章研究了苏丹红Ⅰ与HSA分子之间的相互作用机制及能量转移关系，求得它们之间的结合常数K=8.30×10⁵，结合位点数为1.27（25℃）。根据F（?）rster非辐射能量转移理论求出能量转移效率E=0.76，临界转移距离R₀=2.45nm以及供体-受体间距离r=2.02nm。研究发现苏丹红Ⅰ与HSA分子之间的相互作用力主要为疏水作用力。 第三章研究了苏丹红Ⅰ-甲醇作用体系的共振光散射光谱和作用机制，研究了苏丹红Ⅰ导致甲醇体系的RLS强度降低的机制，在此基础上建立了RLS