N2源热泵干燥胡萝卜过程中β-胡萝卜素损失动力学及途径研究

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【摘要】

：

胡萝卜是人类膳食中胡萝卜素含量最高的食物，以β-胡萝卜素为主。胡萝卜素具有多种生理功能，胡萝卜素含量是影响胡萝卜及其制品品质的主要因素之一。本课题采用N_2源热泵技术干燥胡萝卜，研究了干燥过程中干燥温度和氧含量对β-胡萝卜素保留率的影响规律，解析了N_2源热泵干燥过程中β-胡萝卜素损失的动力学过程，并采用HPLC-DAD-MS法初步鉴定了β-胡萝卜素在化学氧化和干燥过程中自动氧化的多种产物，探讨了

【作者】

：

吴佳

【机构】

：

河南科技大学

【发表日期】

：

2013年05期

【关键词】

：

β-胡萝卜素 N2源热泵干燥动力学氧化产物降解机理

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