本文以凤凰水蜜桃为实验材料,在多年不断地创新和大量重复实验的基础上,利用单一及组合的物理和生物保鲜方法对凤凰水蜜桃进行保鲜处理,以期研究出安全有效可行的保鲜方法,保证果实品质的前提下最大限度的延长货架期。新鲜的水蜜桃桃皮薄,且果肉含水量高达87%左右,贮运中容易出现机械损伤,加之采收时气温较高,桃果带有很高的田间热,呼吸旺盛,释放的呼吸热多,采后会很快软化衰老、腐烂变质。毫无疑问,水蜜桃的采后保鲜储存成为一项技术难题。所以研究水蜜桃果实的保鲜贮藏技术有着现实意义。为了探究更加优化的水蜜桃保鲜方法并把实验室多年来已取得研究成果更好的应用在保鲜试验中,主要研究目前最为有效的低温储藏条件下最适保鲜温度,探究低温下单一处理和组合处理中的优化方法;另外,常温条件下继续沿用前期试验获得的最为安全有效的生物制剂,在原有基础上引入中草药生物膜配方和自主研制的保鲜纸相结合的方法寻找更加优化的常温保鲜方法。以江苏省张家港市凤凰镇的主要栽培品种‘白花’(P.persica.cv‘BaiHua’)作为研究,对象,分别研究了低温和常温贮藏条件下适宜成熟度的水蜜桃果实采后各生理指标(失重率、腐烂指数、硬度、可溶性固形物含量、相对电导率、呼吸强度、丙二醛含量和多酚氧化酶含量等)的变化。在前期的保鲜研究成果基础上,进一步优化方法并重新组合创新,各组保鲜方法和中试试验包括:农艺方法——姜(Zingiber officincde Roscoe)汁、生物方法——罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)菌液、大蒜精油、中草药复合膜配方、物理方法——冷藏(低温梯度)、超声波、自主研制保鲜纸等处理桃果实的保鲜效果,综合评估不同方法安全性、有效性、经济性和可行性及应用途径开发等。经过三年的试验,得出以下研究进展:1.水蜜桃果实采后生理机理特征:采摘以后,随着果实组织中果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性增强和水分丧失,细胞壁和原生质体都收缩,容易变软、品质败坏,进而导致水蜜桃腐败之后细胞内容物释放出来,桃果实变得烂如稀泥。处于较高的呼吸强度以致呼吸跃变带来了其他生理指标的一系列变化和高温高湿及病原菌(主要是外源霉菌)的侵染都是桃容易腐烂的重要生理原因。因此,延长果实的呼吸高峰出现、控制贮藏条件、切断霉菌污染是水蜜桃保鲜的关键,从而防止果实营养成分损耗、软化变质等。2.不同低温梯度处理的保鲜效果:选择在1℃、4℃和7℃三个梯度温度条件下,对水蜜桃的保鲜效果进行了研究比较,测定桃果实的各项主要生理生化指标。结果表明:在1℃、4℃下,桃果实能正常后熟;较7℃处理,1℃与4℃都能够抑制贮藏期间硬度和可溶性固形物含量的下降;其中在低温1℃冷藏环境下,在第30d时对保持桃果实硬度、推迟呼吸高峰、保持细胞膜完整性和MDA含量方面仍具有良好效果。因此,凤凰水蜜桃保鲜的最适贮藏温度可以选在1℃,而且与其他各方法比较后证实气调结合低温是目前最有效且安全可靠的水蜜桃保鲜方法。3.低温(1±0.5)℃条件下不同优化组合方法的保鲜效果:在冷藏条件(1±0.5)℃下结合气调,分别用姜汁浸泡和超声波+姜汁浸泡对凤凰水蜜桃的保鲜效果。结果表明:从整体保鲜效果上来说,超声波+姜汁组合的保鲜效果最佳且显著好于对照组,与姜汁处理组存在不显著性差异(P>0.05);姜汁处理组能够有效地抑制呼吸强度、可溶性糖含量降低和MDA含量上升,超声波+姜汁处理组对于抑制采后桃果实的SSC下降、电导率和PPO酶活性上效果显著并能有效推迟呼吸高峰从第15d至第25d;在低温(1±0.5)℃贮藏中有效的抑制了冷害和褐变发生,冷藏温度适宜。总之,从经济、有效、安全指标综合考虑,采后低温(1±0.5)℃+姜汁处理贮藏可以作为一种绿色有效的保鲜措施进行推广应用。4.不同低温(1～9℃共9个温度梯度)条件下优化组合方法保鲜效果:低温结合植酸+套袋的优势保鲜方法略微优于低温结合姜汁+套袋的优势保鲜方法,两者均明显好于直接低温贮藏。如果单纯只追求保鲜效果,那么1℃仍然为白花水蜜桃最适贮藏温度,1℃贮藏结合植酸+套袋的组合可以达到最好的效果。如果综合考虑经济效应和保鲜效果,2～3℃低温贮藏结合植酸+套袋的组合已经可以和直接在1℃贮藏时候的保鲜效果相比拟,因此通过低温结合优化保鲜方法可以做到更加经济环保。低温套袋植酸、姜汁浸果处理操作极为易行、经济环保,是极具开发潜力和推广的低温保鲜方法。5.常温(25～35℃)条件下自主研发的生物制剂与保鲜纸保鲜效果的研究:三种处理方法分别是,处理①利用5×108 cfu/ml罗伦隐球酵母和20 μL/L的大蒜精油配备混合液对水蜜桃果实进行浸果处理;处理②是经过①处理后再利用中草药复合膜配方(主成分:1%淀粉、1%壳聚糖、1%甘油、3%聚乙烯醇、0.02%单甘酯、2%艾叶提取液、0.5%高良姜提取液和1.5%白藓皮提取液)喷洒形成一层有效保护膜;处理③是在依次经过①②处理后再将提前准备好的食品级硅酸钙作为纸浆添加剂均匀涂布于双层滤纸内侧后置于烘箱中烘干,最后将水蜜桃逐果套有泡沫网袋后放入平铺有自制新型保鲜纸的果箱中。数据表明,使用生物制剂和保鲜纸结合处理方法的效果明显优于单一处理方法,因此,综合处理方法③成本低廉又保证安全有效,水蜜桃批量采摘后规模化处理方式上简便易行好操作,应用前景和推广空间大,具有实际意义与科学应用价值。本文创新之处是在全面分析了水蜜桃果实采后生理机理和单因素方法处理的基础上,对不同的优势保鲜技术方法进一步组合和对未涉及新领域创新探究发现。主要创新点有:(1).低温贮藏是目前水蜜桃保鲜最有效的方法,但并未对不同的温度梯度进行系统研究,本文在大量预实验和重复实验的基础上,进行了 1～9℃共9个温度梯度的低温试验,找到水蜜桃低温贮藏最为有效的贮藏温度为1℃;进一步研究在(3±1)℃的低温条件下,利用气调结合植酸或姜汁的方法,既能保持果品风味,又能有效降低低温能耗;(2).目前文献资料有关保鲜纸对水蜜桃保鲜效果鲜有报道,本论文将保鲜纸应用于凤凰水蜜桃常温保鲜中,在常温条件下,对生物保鲜制剂和新型保鲜纸的配方、制作和保鲜效果进行试验,研究出更为有效的常温保鲜方法,既延长了水蜜桃果实的货架期又能有效避免贮藏储运时产生机械损伤,显著提高好果率,可作为一种实用绿色的工艺品进行生产制作。通过试验取得的多个指标进行综合分析,常温条件下新型保鲜纸和生物制剂组合处理的方法被认为是明显优于以往几乎所有的常温处理方法;低温1～9℃这9个温度梯度中,1℃为白花水蜜桃最适贮藏温度;1℃贮藏结合植酸+套袋的组合可以达到最好的效果;如果综合考虑经济效应和保鲜效果,选择3～4℃低温贮藏结合植酸+套袋的组合;采后低温(1±0.5)℃+姜汁处理贮藏也可以作为一种有效的保鲜措施进行推广应用。