【摘 要】
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该研究以彝族在年男子作代表,研究彝族膳食中铁、锌和钙的吸收利用.对中国最大的彝族聚居地凉山州237户家庭的3日膳食调查,计算其膳食组成,营养素的摄入水平,根据计算结果设
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该研究以彝族在年男子作代表,研究彝族膳食中铁、锌和钙的吸收利用.对中国最大的彝族聚居地凉山州237户家庭的3日膳食调查,计算其膳食组成,营养素的摄入水平,根据计算结果设计出彝族成年男子代表性膳食模式和3日食谱.按照代表性膳食模式提供试验膳,对12名年龄在20-22岁的彝族在年男子进行14天的人体代谢平衡试验.试验开始,收集试验对象空腹血,检测血红蛋白、红细胞压积、血清铁蛋白、血浆锌和钙浓度;试验期间,收集4~12天试验膳,试验膳产生的粪便和尿样.应用火焰原子吸收法测定试验测定膳食、粪便和尿中元素的含量.计算出这几种元素的表现吸收率、平衡状态的表观利用率.试验结果说明,代表性膳食中铁、锌摄入量能满足试验对象的人体需求量,而钙的摄入量则不能满足其需要量.建议彝族居民增加钙含量高的食物摄入量,预防和减少由此造成的慢性疾病的发生率.
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