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小麦是世界第二大粮食作物,在我国广泛栽培,是我国北方绝大部分地区人们的主要食物来源。抗性淀粉是一种能够逃逸小肠消化而在大肠微生物作用下产生一些短链脂肪酸,从而能有效预防肥胖、糖尿病等人体一些代谢性疾病的淀粉。与普通膳食纤维相比,抗性淀粉有良好的加工特性。但普通小麦是六倍体,具有三个同源的染色体组,有大量的重复序列和基因冗余,自然突变率很低,遗传基础较狭窄,抗性淀粉含量很低。EMS(甲基磺酸乙酯)是一种高效的化学诱变剂,极易引起点突变,尤其在多倍体小麦中突变密度极高。本研究通过对1.2%EMS处理的济