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蛋白质是水产动物的重要营养成分。本研究以黑鲷为试验对象，研究不同蛋白源饲料对黑鲷生长、鱼体常规营养成分、组织生化指标，以及消化酶活性等的影响。选取同一放养批次、体质健康的黑鲷420尾，随机分为4组，每组3个重复，每个重复35尾，平均体重45.50±0.21g，进行为期9wks的饲养试验。其中一组为对照组，对其投喂含69％鱼粉的对照饲料(Control Diet，对照组)；另外三组为试验组，分别对其投喂含43％大豆浓缩蛋白(Soy Protein Concentrate，SPC)和25％鱼粉(Diet-1，试验组-1)、含43％SPC(添加植酸酶2500U／Kg SPC)和25％鱼粉(Diet-2，试验组-2)的试验饲料以及杂鱼试验饵料(Diet-3，试验组-3)。养殖试验结束后，分析、计算黑鲷的饲养指标和饲料指标，并宰杀所有试验鱼，采集全鱼、肝脏、消化道、肌肉和血浆样品，进行常规营养成分、生化指标和肝胰脏、消化道组织主要消化酶等的分析。试验结果表明，不同蛋白源饲料对黑鲷的生长有一定影响。各组黑鲷成活率没有显著差异(P＞0.05)。黑鲷的增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率都以对照组最高。试验组-3黑鲷增重率、特定生长率与试验组-1和试验组-2无显著差异(P＞0.05)。各组黑鲷肥满度差异不大(P＞0.05)。对照组黑鲷的肝体指数显著低于试验组(P＜0.05)。试验结果表明，添加植酸酶可以改善黑鲷的生长和饲料指标。添加植酸酶的试验组-2黑鲷增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率都优于试验组-1，但差异不显著(P＞0.05)。试验组-2黑鲷肝体指数显著低于试验组-1(P＜0.05)。不同蛋白源饲料对黑鲷全鱼水分含量没有影响；对照组、试验组-2和试验组-3黑鲷全鱼粗蛋白含量显著高于试验组-1(P＜0.05)，而对照组和试验组-3全鱼粗脂肪含量却显著低于两个大豆浓缩蛋白试验组，其中对照组黑鲷全鱼粗脂肪含量显著高于试验组-3(P＜0.05)。不同蛋白源饲料对黑鲷肌肉水分、粗蛋白含量没有明显影响(P＞0.05)，大豆浓缩蛋白试验组黑鲷肌肉粗脂肪含量显著高于对照组和试验组-3(P＜0.05)。试验组-3黑鲷肝脏水分含量为最高，比最低的试验组-1高出20.24％；黑鲷肝脏粗脂肪含量以试验组-1最高，比最低的试验组-3高52.59％。不同蛋白源饲料对黑鲷全鱼、肌肉、肝脏粗灰分和钙磷含量有一定影响。试验组-1黑鲷全鱼粗灰分和钙磷含量显著低于其它组(P＜0.05)。试验组-2黑鲷肌肉粗灰分和磷含量显著低于其它组，但钙含量显著高于其它组。黑鲷肝脏粗灰分含量以试验组-1最高(P＜0.05)。不同蛋白源饲料对黑鲷血浆总胆固醇(T-CHO)、甘油三酯(TG)和葡萄糖(GLU)含量及谷草转氨酶(GOT)和谷丙转氨酶(GPT)活性有一定影响。对照组和试验组-3黑鲷血浆总胆固醇含量显著高于大豆浓缩蛋白试验组(P＜0.05)。试验组-3黑鲷血浆甘油三酯含量最低，为4.82mmol／L。各试验组血浆葡萄糖含量显著低于对照组(P＜0.05)。对照组、试验组-1和试验组-2黑鲷血浆中两种转氨酶活性没有显著差异(P＞0.05)，试验组-3的谷草和谷丙转氨酶活性均为最低。不同蛋白源饲料对黑鲷肌肉总氨基酸、总必需氨基酸、总风味氨基酸含量无明显影响。不同蛋白源饲料对黑鲷肌肉蛋氨酸和赖氨酸占必需氨基酸的比例也无明显差异。不同蛋白源饲料对黑鲷肝胰脏、胃和肠三种消化酶活性有一定影响。试验组-1黑鲷胃蛋白酶活性最低，显著低于其它组(P＜0.05)；试验组-2黑鲷各组织中都有比较高的蛋白酶和淀粉酶活性；试验组-2黑鲷胃、中肠的脂肪酶活性均显著高于其它组(P＜0.05)。基于黑鲷生长情况，肉质影响，饲料成本，饲料原料市场供求等因素综合考虑，大豆浓缩蛋白替代部分鱼粉应用于黑鲷日粮有比较好的综合效益。