豆渣为豆制品生产过程中的副产物,富含膳食纤维。除了膳食纤维,豆渣中还含有高品质的蛋白质,豆渣中必须氨基酸和总氨基酸的比值与豆制品中的非常接近。除此之外豆渣中还含有丰富的脂肪。豆渣已被人们看作为非常有价值的食品添加源。本论文中以豆渣为原料,利用挤压技术对豆渣进行加工,观察挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)含量、豆渣物性和降血脂功效的影响。在挤压工艺中,以可溶性膳食纤维的含量为衡量标准,对物料水分、挤压温度以及挤压转速进行分析。通过单因素实验和正交实验对豆渣的挤压工艺进行优化,结果表明豆渣挤压的最佳工艺为温度160℃、物料水分25%、转速100r/min。优化挤压条件后豆渣中可溶性膳食纤维含量与原始豆渣相比从2.6%增加至30.1%。豆渣粉挤压前后的物性实验表明：挤压豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原始豆渣粉相比分别提高10.4%、15.6%和130%。豆渣粉的差示扫描量热(DSC)分析结果表明,挤压豆渣粉在200℃以下结构稳定；扫描电子显微镜(SEM)观察挤压豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的热降解现象。以挤压豆渣为小鼠膳食添加源,观察挤压豆渣对小鼠血脂的影响。通过4周的动物实验观察,可以发现摄入含有挤压豆渣的饲料的小鼠,在血液中甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL-C)、低密度脂蛋白(LDL-C)以及动脉硬化指数(AI)的水平有显著的改善,说明挤压豆渣有较好的降血脂功效。