山西在历史长河中占据着重要的所属位置。山西地处华北地区,饮食上形成了北方独有的饮食体系,对于饮食的喜好与民众日常生活的互动、自然生态环境的调适、历史文化的积淀等因素密不可分。山西老陈醋作为最负盛名的地域特产也成为向外输出的一种文化,所形成的老陈醋文化成为理解山西人、山西文化的窗口。文章以山西偏好的地方口味——老陈醋为研究对象,探究了老陈醋正宗的缘由,分析了地方饮食在地方人文、生态环境下的作用关系。文章分为三个部分。第一部分为绪论部分,阐明了笔者选题的缘由,其次梳理回顾了与选题有关的饮食研究成果。第二部分为正文,共分为四章。第一章介绍了田野点的状况,清徐作为老陈醋的发源地是老陈醋正宗的原因之一。第二章主要从老陈醋的原料获取和工艺制作着手,探讨了老陈醋酿制中正宗的口感在于地域盛产的粮食作物和传统工艺的不断延续。第三章、第四章主要通过口述史资料反映老陈醋在民间的重要存在,第三章主要聚焦点是老陈醋的文化,从历史文本中梳理老陈醋的发展过程,从民间流传的老陈醋故事文本中看待反映地域文化的人文价值观。第四章总结了山西老陈醋正宗的主要原因,首先源于匠人对传统工艺的传承;其次是地域中人们日常实践的结果;再次是地方政府对老陈醋的推广,将老陈醋进行文化包装对外输出使老陈醋具有了丰富的象征内涵。第三部分为结语部分,是笔者对山西老陈醋在地方文化空间下形成正宗缘由的文化思考。