新疆出产的哈密瓜量大质优,备受世人青睐,但因其贮存期短、运输难及生产季节性短等不利因素,使得它不能被消费者广泛享用。目前,我国哈密瓜深加工水平低,加工产品附加值小,加工产品相对较少,不能满足消费者的需求,开发新的产品势在必然。本研究以哈密瓜为原料,开发了哈密瓜果片、苹果哈密瓜复合果酱、哈密瓜果醋和果粉等产品,既可增加哈密瓜产品的种类,又可拓宽哈密瓜的加工利用范围,这对延长哈密瓜的产业链,将新疆的资源优势转化为经济优势,具有十分重要的意义。主要研究结果如下：(1)以哈密瓜为主要原料进行了哈密瓜果片的研制,通过实验确定其最佳配方为：白砂糖的添加量为18%,柠檬酸添加量为0.9%,果胶添加量为0.8%。最佳工艺条件为：抹片厚度约为1.5mm,烘烤温度55℃,时间15h。(2)哈密瓜复合果酱最佳配方为：在温度100℃下对苹果预煮3min,以哈密瓜与苹果质量比为比为5：1,果浆与糖质量比为1：0.6,柠檬酸添加量0.30%；果酱杀菌的条件为温度90℃,15min,在37℃下保存七天,酱体完好不分泌汁液,无流糖现象。(3)哈密瓜果醋酒精发酵最佳的条件为：温度为30℃,接种量为10%,初始糖度为10%,发酵时间为120h；醋酸发酵最佳条件是温度为30℃,接种量为10%,pH值为4.5,发酵时间为16d。(4)哈密瓜粉的喷雾干燥制备工艺条件为：麦芽糊精加入量为15%、柠檬酸加入量在0.2%-0.4%之间、喷雾干燥参数进口温度190℃、物料流速400mL/h(实际流速1000mL/h)、排风风速0.75m3/min、雾化压力180KPa,得到的哈密瓜粉品质较好。