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本试验利用红枣核仁为试验材料，对红枣核仁中黄酮类化合物的提取纯化工艺及其体外抗氧化性能进行了研究。主要试验结果如下：1.溶剂法提取红枣核仁黄酮类化合物的最佳工艺参数为：乙醇浓度60%、料液比1:12、提取温度80℃、提取时间1.5h，红枣核仁黄酮类化合物的提取量为392.4mg/100g。纤维素酶法提取红枣核仁黄酮类化合物的最佳工艺参数为：酶解pH5.5、酶用量800U、酶解温度55℃、酶解时间90min，红枣核仁黄酮类化合物的提取量为487.8mg/100g。超声波辅助提取红枣核仁黄酮类化合物最佳工艺参数为：乙醇浓度60%、料液比1:10、超声温度70℃、超声波功率90W、提取时间50min，红枣核仁黄酮类化合物的提取量为722mg/100g。红枣核仁黄酮类化合物的提取效果为：超声波辅助提取>纤维酶提取>乙醇提取。2.D101型大孔吸附树脂对红枣核仁黄酮类化合物具有较好的吸附和解吸能力，是一种适用于红枣核仁黄酮类化合物吸附分离的树脂。其纯化红枣核仁黄酮类化合物工艺参数为：样液浓度0.1-0.5mg/mL、pH4.5、流速1mL/min、吸附柱径高比1:12、洗脱剂80%乙醇、洗脱剂用量2.5BV。在此工艺条件下得到的红枣核仁黄酮类化合物的纯度为24.67%。3.红枣核仁黄酮类化合物提取物对猪油及菜籽油均具有一定的抗氧化作用，随添加量的增加，其抗氧化作用逐渐增强，在试验剂量范围内呈正相关。红枣核仁黄酮类化合物提取物对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基均有良好的清除效果。清除作用均随浓度增大而增大，呈现一定的量效关系。