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本课题以小麦淀粉为原料,研究了羧甲基淀粉(CMS)、交联淀粉(CS)的制备及理化特性,在此基础上,系统研究了交联羧甲基淀粉(CCMS)的制备及理化特性。其目的是合成复合变性淀粉交联.羧甲基淀粉及提高小麦淀粉的精深加工水平。采用乙醇溶剂法工艺,以小麦淀粉为原料,在碱性条件下,氯乙酸和淀粉作用制备羧甲基淀粉。制备过程中,以取代度(DS)为指标,研究了氯乙酸用量、氢氧化钠用量、乙醇浓度、反应温度及反应时间对取代度的影响,在单因素实验的基础上,选取物质的量比淀粉:氯乙酸:氢氧化钠、乙醇浓度、反应温度、反应时间四个因素为变量,以产物取代度为试验指标,通过L9(34) 正交试验,经验证,得出最佳工艺条件为:淀粉:氯乙酸:氢氧化钠=1:1:2. 0,乙醇浓度95%,反应温度45℃,反应时间3. 0h,所得产品取代度为0. 76,并对羧甲基淀粉糊性质进行了研究,结果表明,小麦羧甲基淀粉糊冻融稳定性好,抗生物降解及抗老化能力强,透明度高,糊的热稳定性降低,冷粘度稳定性增加,氯化钠强电解质对小麦羧甲基淀粉糊粘度影响较大。以三氯氧磷(POCl3) 作交联剂,制备了交联淀粉,以交联度为试验指标,研究反应时间、pH值、反应温度及POCl3用量的影响,并选取不同交联度的交联淀粉,研究它们的抗剪切能力、抗酸碱能力、糊热稳定性及冻融稳定性等。用上面制备的交联淀粉再进行羧甲基化复合变性制备交联羧甲基淀粉(CCMS),并以复合变性淀粉羧甲基的取代度(DS1) 为试验指标,分别研究氯乙酸用量、氢氧化钠用量、乙醇浓度、反应温度、反应时间、交联度对取代度(DS1) 的影响,从结果可看出,交联度大小对取代度(DS1) 的影响不明显,于是以取代度(DS1) 为试验指标,以氯乙酸用量、氢氧化钠用量、乙醇浓度、反应温度、反应时间五因素为变量建立L16(45) 正交试验,经验证后得出最佳工艺条件为:氯乙酸0. 05mol,氢氧化钠0. 25mol,乙醇浓度80%,反应温度35℃,反应时间3. 0h,所得产品DS1为0. 922。并对交联羧甲基淀粉(CCMS)的性质进行研究,包括糊抗老化能力、抗酸碱能力、抗剪切能力、透光率及糊液热稳定性等,结果表明,交联羧甲基复合变性淀粉(CCMS)既保存了单一变性淀粉羧甲基淀粉(CMS)和交联淀粉(CS)的优点,又弥补了羧甲基淀粉(CMS)和交联淀粉(CS)各自的不足。