随着食品产业的高速发展,高质量的储藏方法对冷冻贮藏系统的要求越来越高,推动着科学家们对贮藏技术的不断探索。本研究以既有营养价值又有医药价值的马产品(酸马奶和马肉)为研究对象,利用呼和浩特市绿碧电子科技公司的新型过冷贮藏技术,比较其在普通冷冻冷藏冰柜和过冷冷冻冰柜、过冷冷藏冰柜及过冷冷库(普通冷库加电磁场)的保存效果。酸马奶经普通和过冷贮藏后,在实验设计的规定时间内同时取出来,检测其主要感官指标、营养成分(乳糖、脂肪、蛋白质)及微生物指标(乳酸菌、酵母菌)。新屠宰的马肉在过冷环境冷库和普通环境冷库排酸,比较排酸损耗,再对过冷排酸肉分别用普通和过冷冷冻之后分别进行普通解冻和过冷解冻,对其汁液流失率、蒸煮损失率、色泽、总菌落、挥发性盐基氮和质构指标进行测定。通过以上分析得到的主要结果如下:1.过冷贮藏酸马奶相比普通贮藏酸马奶,各时期感官指标评价和营养指标略高一点,微生物指标略低一点,各项指标变化趋势一致。普通贮藏的酸马奶第7d时明显分三层、14d时达到不能接受程度;过冷贮藏的酸马奶第21d时后明显分三层,28d时可勉强接受。过冷贮藏相比普通贮藏的保存期长达两周。2.马肉经不同贮藏处理后,过冷冷库24h排酸损耗为1.33%、48h损耗为1.38%,普通冷库24h排酸损耗为1.7%,48h损耗为1.76%。马肉在冷冻-解冻处理比对中,过冷冷冻-过冷解冻组的质构(硬度弹性)、保水性(汁液流失和蒸煮损失)、色泽(L值和a*值)、总菌落、挥发性盐基氮等指标与其他三个组有显著差异(p<0.05),普通冷冻-普通解冻组的各项指标是显著最低,过冷冷冻-普通解冻和普通冷冻-过冷解冻之间各项指标没有显著差异规律性。综上可知,本研究通过以上指标初步证明,过冷贮藏技术对马产品(酸马奶和马肉)的保存效果比普通贮藏好,有利于长期保存,为马产品生产与推广中选择适宜的贮藏方法提供借鉴意义。过冷贮藏技术作为一门新型应用型技术,为更多领域的冷冻冷藏方法提供参考。