【摘 要】
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对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、
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对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉制品生产的标准化、机械化、规模化和工业化，开发小包装产品、开发适合不同人群消费的多功能传统肉制品提供依据。
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