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类胡萝卜素（Carotenoids）是自然界中广泛存在的色素,在动植物和微生物中均有存在,但动物自身不能合成,只能通过摄食获取。类胡萝卜素具有抗氧化的作用,可保护细胞免受氧化性损伤。由于其在食品、化妆品及疾病防治方面具有广泛的应用,近年来引起人们的很大关注。现在许多人正致力于用廉价的方法生产类胡萝卜素。微生物发酵法生产类胡萝卜素是较为经济的方法。据报道,在产生类胡萝卜素的微生物中,红酵母具有营养要求简单,发酵周期短,菌体营养丰富等优点,因此具有开发前景。本试验室研究发现,红酵母Rhodotorula sp. hidai在YPD培养基中经过5天发酵,类胡萝卜素产量可达124.3μg/g,这说明红酵母可用来生产类胡萝卜素。本论文通过对红酵母菌株Rhodotorula sp. hidai进行一系列的紫外线、EMS、NTG诱变作用,得到一株类胡萝卜素高产突变株MM,其在YPD培养基中生长良好。通过一系列的摇瓶发酵试验研究了突变株MM生产类胡萝卜素的最佳条件。这些条件包括:碳源及其浓度、氮源及其浓度、MgSO4、培养基初始pH、培养温度、装液量。结果发现其生产类胡萝卜素的最佳条件是:蔗糖40g/l、酵母粉15g/l、MgSO4 1g/l、培养基初始pH6.0、温度30℃、装液量20ml/250ml三角瓶。通过对突变株MM和野生型菌株Rhodotorula sp. Hidai进行的摇瓶发酵试验,发现在最佳条件下经5天发酵,突变株的类胡萝卜素产量比野生型菌株高出3倍多,最终产量是448.3μg/g,而野生型菌株的产量是124.6μg/g。另外,还比较了发酵过程中这两种菌株的细胞生物量变化情况。如果将突变株用于类胡萝卜素的大规模生产,有些条件尚需进一步研究和改进,因为这种培养基中所用到的酵母粉价格昂贵,作为原料是不经济的。在类胡萝卜素的提取上,本论文采用DMSO（二甲基亚砜）和无水乙醚进行菌