小麦近缘物种低分子量麦谷蛋白亚基的基因克隆、序列分析和原核表达载体的构建

被引量 : 18次 | 上传用户：qinyue_love

【摘要】

：

小麦胚乳中的面筋蛋白赋予面团独特的粘弹性，使其能被加工成各种食品。麦谷蛋白由高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS)组成，它们被认为是使面团具有独特特性的主要决定因素。然而，相对于HMW-GS，由于LMW-GS基因家族的复杂性和普通小麦中LMW-GS等位基因多样性，有关LMW-GS等位基因与面团品质的关系仍不十分清楚。在本研究中，根据小麦属不同物种间LMW-GS基

【作者】

：

肖欣

【机构】

：

华中科技大学

【发表日期】

：

2013年01期

【关键词】

：

小麦麦谷蛋白 LMW-GS 基因克隆加工品质

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