近年来，由于脂肪摄入量的增多，非酒精性脂肪肝患者的人数逐年增加，患病年龄逐渐年轻化。与长链脂肪酸不同，中链甘油三酯（medium chain triglycerde,MCT）具有特殊的结构，其水解生成的中碳链脂肪酸不会重新合成甘油三酯作为体脂储存，而是通过门静脉血液直接运输到周围组织中加以利用。基于此特点使得MCT能够被人体较快的消化吸收。MCT除了能够减轻体重、迅速供能、改善糖和胆固醇代谢外，其自身具备的乳化特性也能在一定程度上促进矿物质和一些必需脂肪酸的消化吸收，但是MCT直接口服会引起恶心、呕吐、腹泻等不良反应，从而降低其治疗效果。目前关于MCT对非酒精脂肪肝的影响及MCT纳米乳液制备的研究较少，且对纳米乳液的稳定性和理化性质研究不够深入。因此，本文研究了MCT对非酒精性脂肪肝的改善效果，并利用高压均质技术制备MCT纳米乳液，研究了MCT的稳定性和消化率等理化性质，为MCT在功能食品领域和医药领域的应用提供参考依据。
　　首先本文研究了MCT对非酒精性脂肪肝的改善作用，结果表明：MCT能够显著降低由高脂饮食诱导的NAFLD小鼠体重及肝脏重量和肝脏系数，能够调节血脂四项，使其更接近正常小鼠。因此，MCT具有改善非酒精性脂肪肝代谢的功效。
　　在高压均质法制备MCT纳米乳液的过程中，对其配方进行优化。结果显示纳米乳液的粒径会在一定程度上受均质次数、均质压力、乳化剂质量分数和油相质量分数的影响。通过4组单因素实验，确定3水平3因素的响应面优化实验，最终得到最优配方为：乳化剂Tween80质量分数为3%，油相MCT质量分数为6%，高压均质压力为70MPa，高压均质次数为9次，经实验验证表明纳米乳液最小平均粒径可以达到185.78±2.33nm。
　　对制备的MCT纳米乳液类型、稳定性和脂肪酸释放率进行测定，结果表明：MCT纳米乳液为水包油型纳米乳液；纳米乳液经过离心、储藏、高低温循环以及温度的稳定性试验后，没有出现分层、破乳等现象，且粒径变化不大，证明制备的纳米乳液稳定性较好。透射电镜结果显示制备的纳米乳液分布均匀，且呈球形。通过体外模拟消化实验，发现MCT纳米乳液脂肪酸释放率较高。