地方饮食是地方文化的缩影,而考察某一具体饮食的历史流变过程则能从微观层面展现整个社会的演变历程。浆水面是我国西北农村地区的传统日常饮食,即用自然发酵的浆水调制面食,不仅具有悠久的历史,也因富含营养价值与保健功能,深受当地人所喜食。本文在借鉴前人研究的基础上,以文化人类学的相关理论为向导,结合田野调查方法与文献研究,不仅参与观察了D村村民制作与食用浆水面的全过程,也经由深度访谈从整体把握了浆水面饮食在D村的流变历史,得出从1960年至今,D村的浆水面饮食经历了三个曲折的阶段,分别为:“浆水面是奢侈的”、“浆水面是低配餐”以及“浆水面是季节性地方风味”。为什么不同时期当地人对浆水面饮食持有截然不同的态度?是什么因素和机制制约了人们对浆水面的选择?查阅相关文献记载,其原因可从宏观方面和微观方面入手,宏观上从国家政策、当地经济状况入手,微观上主要包括自然生态环境、代际间的饮食观念、个人饮食喜好等具体因素。在此基础上深入描述了浆水面饮食蕴含于整个流变过程中的意义。最后得出,社会的现代化改变乃至重塑了农村地区的社会关系,一方面直接带来了农业技术和作物品种的更新,另一方面间接地影响了当地的饮食选择,而当地人不仅主动地接受这一变革,同时也在积极地利用这一机遇创造着适宜当地社会发展的文化模式。