煮糖是制糖工艺中最重要的工段，这个工段是完成液-固转换的结晶过程，它的复杂性决定了实现过程的自动化控制的难度。而对煮糖工段而言，数据采集是实现这一目标的首要基本任务。在传统的煮糖工艺里，数据采集采用手工检测的办法，不仅速度慢，误差大，所用的仪器仪表种类众多，而且操作麻烦，不能达到实时采集和在线监测的效果，更不能及时地过程控制。本文采用流行的虚拟仪器技术构建数据采集系统，它是在基于传感器技术和计算机技术基础上发展起来的新兴测控技术，能灵活的根据需要组建符合用户自定义的数据采集系统，打破了传统的数据采集模式，实现了用软件来替代仪器，而且更加快速和迅捷，对数据处理的功能更加多样灵活。 本文采用以PCI为总线的PC-DAQ虚拟仪器采集方案，它的特点是以传感器、信号调理模块、数据采集卡以及虚拟仪器软件搭配组建适合煮糖采集的系统。本文以此为指导思想，提出了合适的硬件组成方案，给出硬件部分的选用建议，主要工作是以LabVIEW为软件开发平台，开发适合煮糖采集的应用程序，最后通过实验模拟测试以求证系统达到预想功能。 在软件开发中本文主要实现实时数据采集、数据显示、数据存储、在线监测以及对历史数据的回放和分析。经测试表明，系统基本达到煮糖数据采集的要求，所构建的数据采集应用软件具有灵活性，可根据任务的改