食品质量与安全的内容涉及面很广，既含生产安全，也含经营安全；既指结果安全，也指过程安全，站在供应链管理的角度，从生鲜农产品流通环节入手研究食品安全问题，对保证食品品质、降低中途损耗具有重大现实意义。本文从供应链管理的角度出发研究食品问题，具体从现代生鲜农产品配送中心的规划确立、位置选择、路径优化和效果评价四个方面展开分析。对生鲜配送中心的规划确立，以肥城市银宝连锁超市作为研究对象，确立了“基础设施、经营环境、自然环境、资源优势和其他因素”5个一级指标及其二级指标，使用层次分析法建立了基于肥城市银宝连锁超市系统的生鲜配送中心的规划决策评价模型。使用系统聚类方法，对泰城29个银宝连锁门店就如何建立生鲜农产品配送中心提出3个方案，结合规划决策评价模型得到了各方案的评价结果，认为一中心方案为最优方案。在一中心方案基础上，针对配送中心选址问题，采取问卷调查兼实地调研的方法，得到了各连锁分店的单日冷鲜肉订货量，通过将连锁分店放入平面直角坐标系，得到了其地理位置坐标，使用重心法计算得到了虚拟生鲜农产品配送中心的地理位置坐标。针对问卷调查所反映出来的当前银宝冷鲜肉配送及时性不高，门店满意率偏低这一问题，通过算例分析，结合配送中心选址，通过引入软时间窗和惩罚成本等，建立了成本核算模型，并使用节约算法，通过算例分析对具体条件下的生鲜农产品配送路径进行了优化，提高了配送中心对各分店的配送及时性，缩短了在途时间。另外，比较了配送中心模式和现有实际模式在运输时间、运输成本、货损成本、配送及时性、违约成本等多个指标上的优劣，结果显示配送中心模式在各项指标上均优于现有实际模式，验证了建立配送中心的必要性和配送中心模式的可行性。简析了微生物对冷鲜肉长途运输带来的威胁，通过参阅文献，确定了0-4℃常规冷藏条件下冷鲜肉的货架期，结合一般冷鲜肉的加工流程确定了肥城银宝公司的实际有效配送时间，并计算了其当前的配送范围。根据公司发展策略，用配送时间代替需求量对重心法进行改进，突出时间在冷鲜肉配送中心选址过程中的重要性，并初步确定了省外配送中心的选址位置，比较了现有的单一配送中心与在省外分区域设立多个配送中心这两种模式在缩短配送时间和扩大配送范围两个方面的表现。