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本试验旨在研究不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例对育肥猪的生长性能、肉质性能和DGAT2基因表达的影响。试验选取90头健康的杜×长×大三元杂交瘦肉型育肥猪,试验期为45天,试验组随机分为6个处理组,每个处理组5个重复。第一个处理为对照组,基础日粮中添加2%猪油,处理2～6组为基础日粮中添加0.4%,0.8%,1.2%,1.6%,2%豆油等重量替代猪油。各组的U/S分别为1.2:1、1.4:1、1.7:1、1.9:1、2.8:1和3.0:1。试验结果表明:1.日粮中U/S比值的升高,ADFI和ADG均呈下降的趋势(P>0.05),且ADFI和ADG均在U/S比值为3.0:1时最低;从F/G结果看,各处理组的料肉比差异不显著(P>0.05)。2.日粮中U/S值的升高显著降低了血清中TG的含量(P<0.05),当U/S比值为1.9:1时最低;同时显著提高了HDL的含量(P<0.05),当U/S比值为2.8:1时最高;各处理组间血清TC、LDL和VLDL含量差异不显著(P>0.05)。3.随着日粮U/S比值的升高显著降低了肌内脂肪中LDL和TG含量(P<0.05)。且LDL含量在U/S比为1.9:1时最低;TG的含量在U/S比值为1.7:1时最低;各处理组间的LDL、HDL、VLDL和HL含量差异不显著(P>0.05)。在肝脏脂肪代谢中,与U/S为1.2:1组相比,当U/S比值为1.7:1时显著提高了肝脏中HDL含量(P<0.05);与1.2:1组相比提高U/S比值显著降低了TC含量(P<0.05),且U/S比值为1.9:1时含量最低。4.提高日粮中U/S值,血清SOD含量也显著升高(P<0.05),当U/S比为1.9:1时SOD含量最高;MDA含量随着日粮中U/S值的升高而显著降低(P<0.05),且U/S比为2.8:1组MDA含量最低;各处理间在GSH-px和T-AOC含量差异不显著(P>0.05)。5.日粮中U/S比值的升高显著降低了育肥猪的背膘厚(P<0.05),且U/S比值为2.8:1时背膘厚最低;各处理组的屠宰率、眼肌面积差异均不显著(P>0.05)。6.随着日粮U/S比值的升高,育肥猪的剪切力、滴水损失、熟肉率、肉色评分、p H值变化均不显著(P>0.05)。7.日粮中U/S比值的升高对育肥猪肌内脂肪酸含量无显著影响(P>0.05)。但UFA中亚麻酸含量有提高的趋势,但是差异不显著(P>0.05)。随着日粮U/S比值增加对育肥猪肝脏中脂肪酸含量无显著影响(P>0.05)。8.提高日粮中U/S的比值,显著降低了背最长肌中DGAT2基因的表达量(P<0.05),U/S比值为1.9:1和2.8:1组与1.2:1组相比,DGAT2基因表达量最低;各处理组皮下脂肪中DGAT2基因的表达量差异不显著(P>0.05)。综上所述,当日粮U/S比值在1.7～2.8时对育肥猪血清、肌肉和肝脏组织脂肪代谢、血清抗氧化性能和肌肉中DGAT2基因的影响有较好的效果。